鲫鱼又名鲋鱼 别称喜头 为鲤科动物 产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子 肉味鲜美 肉质细嫩 它营养全面 含蛋白质多 脂肪少 食之鲜而不腻 略感甜味；它是一种适应性很强的鱼类。肉嫩味美 营养价值较高 但刺细小且多。
（家常做法）
主料：鲫鱼一条
辅料：葱 姜 蒜
制作步骤：
1、清洗干净鱼的腹腔 在鱼的两侧刈上花刀因为鱼小 所以没必要做十字花 斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉 不是直切！在鱼的两侧均匀抹上一些盐 甚至腹腔内也可以弄一点 稍微做点前期的入味！
2、调制好的鱼放在盘里 配上姜丝
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拍扁的蒜 干辣椒丝 后又加了一些大葱。3、下锅 油烧冒蓝烟后 下入配料煸香 火不能太大 主要是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用 红辣椒特别注意不能炸黑了 那就不好看了
4、剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了 两面微黄就可以了 也可以稍微煎老点。
5、然后就可以放一小碗水开始煮 水开后加入最重要的白酒+酱油 是个去腥调味染色的步骤！加入一大勺豆瓣酱 烧一小会 鱼就熟了 时间久了就容易破坏外形。
6、现在把鱼盛盘了 洒上葱叶 加入少许糖和醋 味素 调好一碗底的水淀粉 下锅 大火烧开 迅速搅拌均匀 有一点粘稠的时候就起锅。最后工序——浇上汤汁！
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