孟哲慢慢地转过身来，缓缓地端起了桌上的酒杯，他按照品酒步骤做着。{173}
他手捏着玻璃杯柱，按顺时针方向摇晃着手中的酒杯，眼睛凝神地观察着杯中的酒液缓缓流向杯脚。
观察过之后，他又将杯子倾斜成45度，眼睛又仔细地观察着酒的颜色及液面边缘，这个步骤是判断酒的成熟度。
一般而言，白酒在它年轻时是无色的，但随着陈年时间的增长，颜色会逐渐由浅黄转变成略带绿色反光。
到成熟时期的麦杆色、金黄色，最后变成金铜色。若变成金铜色时，则表示已经太老不适合饮用了。
红酒则相反，它的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会渐渐转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色。品红酒一般是先新后陈。
孟哲看到的杯中之物是深宝石红。摇酒过程走完之后，他将鼻子深深置入杯中深吸了至少2秒钟。
“嗯，带着少许烟草味和微微薄荷味。”
鼻子探到杯内，能闻到葡萄酒中扩散最强的那一部分香气。
他面带微笑地说完后开始第二次顺时针摇晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做着圆周旋转，酒液挂在了玻璃杯壁上。
酒中的芳香物质大都挥发出来后，孟哲停止了摇杯动作，做出了第二次闻香动作。
重复此动作是要分辨出酒中散发出的多种气味、酒的强度、酒的特征，这是鉴赏葡萄酒必不可少的流程。
这时闻到的香气会更饱满、更充沛、更浓郁，能够比较真实、准确地反应出葡萄酒的内在质量。
他小酌一口，并以半漱口的方式，让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位。
在捕捉红葡萄酒迷人香气的同时，品味酒液在口腔中是如珍珠般圆滑紧密，还是如丝绸般的滑*润缠绵。
此时是归纳、分析单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。也可以将酒吞下，以感觉酒的终感及余韵。
孟哲遵照鉴赏流程的最后一步吐出了口中的酒。面带微笑地向台下的众人说道：“如果我没品错的话，这款入口柔顺圆滑，酒体甘实，结构优秀，有着嘉本纳沙威浓个性的红酒应该是嘉士顿庄园96年出产的红葡萄酒。”他的话才一说完台下立刻掌声一片。
真正的品酒师会让酒液在口腔中充分与味蕾接触，舌头在感觉完它的酸、甜、苦味后，会将酒液吐出。
吐完之后，还需要感
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