水果和蔬菜是维生素的重要来源

（女人枕边书开卷则有益）

增加饮食中水果和蔬菜的摄入是十分重要的。这些食物能提供每日以及长期健康必需的维生素和矿物质。它们还能增加膳食纤维，提高膳食中的碳水化合物与脂肪比例，从而达到一个平衡的膳食模式。

维生素能促进机体代谢，参与机体从消化到吸收的各个步骤。但是我们机体本身不能制造维生素，因此必须从其它来源获得。

补充剂可以作为维生素和矿物质的来源。但要记住，这些产品仅可作为饮食摄入的补充，而不能完全替代食物。机体所需要的维生素能够并且应当从摄入的食物中获得。

新鲜水果和蔬菜是维生素最好的来源。首先并且最重要的是很多富含维生素的食物中还含有其它有益健康的物质，而补充剂中没有。例如，番茄红素是一种存在于西红柿中的类胡萝卜素，具有预防心脏病和癌症的作用；一些水果、蔬菜和豆类含有的植物化学成分，也被发现能预防某些类型的癌症。

另一个原因是我们的身体更适应天然存在于食物中的维生素形式和数量，并能更好地进行利用。有些维生素，甚至一些防癌抗氧化的维生素，当以高浓度的药丸形式服用时，显示有副作用。

为满足维生素需求，要选择含多种营养素的新鲜水果和蔬菜。如选择低胆固醇和高膳食纤维食物，在饮食中就可以少考虑那些低营养素、高胆固醇的食物了，这项策略能收到广泛的健康效益。

水果和蔬菜是膳食纤维的重要来源

增加膳食纤维的摄入的最佳途径是摄入更多的富含纤维的食物，如水果、蔬菜、豆类、谷类和其它全谷。摄入足够的可溶性膳食纤维有助于控制血脂，如总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，可溶性膳食纤维能吸附产生胆固醇的物质，促使其排出，从而降低血脂。可溶性纤维素的来源，除一些谷物如燕麦、大麦、豆类等外，水果、蔬菜是膳食纤维的主要来源。

水果和蔬菜是抗氧化剂的重要来源

水果和蔬菜是抗氧化剂主要来源：抗氧化剂是一组具有特定化学功能的维生素，对于保护机体预防心脏病和癌症特别有效。水溶性和脂溶性维生素中都有抗氧化剂，如维生素C、E和胡萝卜素等。

一般来说，抗氧化剂能防止被称作自由基的化合物对细胞造成损伤。根据损伤发生的部位，自由基可能导致癌症或心脏病。自由基能攻击（氧化）动脉血管的内壁和低密度脂蛋白，导致心脏病。自由基还能攻击DNA，可能导致细胞繁殖过程

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