第五十一章 蟹粉狮子头

等把狍子肉做好了，若雪看了一下那剩下的食材，寻思了一下，打算先把海鲜处理好。

看着已经处理好的螃蟹，她先是打算做一个龙蒸螃蟹。

这蟹，大家都称无肠公子，含黄伯、郭索、拥剑、执火、彭越等。因其横行又统称螃蟹。螃蟹又分海水和淡水两类。

笼蒸螃蟹使用的淡水蟹，就是那种河蟹。

这种蟹只能吃活的，它的肉鲜美，吃的时侯需除去蟹的肠、胃、鳃和脐部。

其实在以前的医术上也有记载蟹有散瘀血，通筋络，续筋接骨，解漆毒等功效。但蟹不可以和柿子同食，因为易引起腹泻。蟹性寒，食用时需蘸姜、醋或饮酒，以暖胃怯寒，杀菌消毒。

一旁的方大厨，看到若雪利落处理起螃蟹，眼神难得的正了正。看来这郡主是真的知道怎么做海鲜，要知道，这海鲜处理起来，可是很复杂的。

若雪让人仔细的把这河蟹去掉杂质，自己然后仔细的检查一下，看着很干净了，把处理好的螃蟹清洗干净。

拿来一些马莲，把每只螃蟹的蟹脚用马莲捆住。又选了一些荷叶洗干净了，就垫铺在竹笼屉内，将螃蟹脐向下排放在荷叶上，用旺火蒸熟。

这马莲是属于一种草本植物，马莲又叫马兰花，马莲花，马兰。马莲的花、种子、根均可入药。花晒干服用可利尿通便，种子和根除温热、解毒。种子有退烧、解毒、驱虫的功效。可以治月经过多、小便不通、急性黄疸型传染性肝炎、咽喉肿痛等疾病。

这样用马莲和荷叶整出来的河蟹就会有一种清香的味道。

之后若雪让人又选了一些葱姜去皮剁碎，和香醋调在一起，装小碗随螃蟹上席蘸食，就好了。

等她做完了之后，雅儿和青柳也把东西都拿了回来，若雪看着还剩下不少的螃蟹，若雪就打算做一道蟹粉狮子头。

这蟹粉狮子头在前世久负盛名。狮子头有多种烹调方法，即可红烧，亦可清蒸。

这蟹粉狮子头是用蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，俗称“斩肉”。

若雪选的是一块上好的猪肋条肉。猪肉刮净、出骨、去皮。让人将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，又选了一些虾子去皮留肉剁碎。

在碗里用酒、盐、葱姜汁，蟹肉，虾子拌匀，让每样大料都均匀的渗透到肉里，把搅拌好的肉泥做成6个大肉圆，整齐的放在盘子里。

将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在高汤里，上笼蒸，一定要使肉圆中的油脂

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