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麦在中国的种植历史很悠久，但并没有普及，古时候主食是以粟为主。直到西汉末年的成帝时，关中地区的麦才在著名的农学家氾胜之的推广下得以普及，然而这种普及也是暂时的，随着朝代的更替仍旧有高低谷。iǎ麦直到唐朝仍被称作“杂种”或“杂稼”，朝廷在税收的时候，收的也是粟，只有不出产粟的地方，才收麦，直到唐玄宗的时候iǎ麦才再次推广普及。还有一种作物可以用来对比验证一下iǎ麦的“杂稼”地位，那就是棉花，棉花从开始受到重视到普及只用了短短几十年，而且延续至今。（南宋末年人谢枋得曾在一首诗里提到，当时江东地区还没有棉花，但在他去世的那一年——1289年，元朝掌权者在江东等地设立了木棉提举司，每年从民间征收棉布十万余匹。）
自古以来，天朝就是农业大国，而传统农业强调“杂植”，即尽可能的种植多种作物，以防备水旱灾害。这也是没办法的时候，因为古时候灌溉和排涝技术没有现在这么发达，另外料奇缺，所以当时基本是看天吃饭，老天爷心情好，大家就吃得饱一些，老天爷心情不好，那能有碗稀粥喝就不错了。古时候官员百姓都对老天有种畏惧感情，出现个日食都要检讨自身，揪出一个行为不检点的大臣来顶缸，不像现在，人祸都怨雷公，也不怕劈死丫的！扯远了，回到主题。
随着火的使用，虽然人们的饮食水平有了质的飞跃，但这仅仅相对于“茹饮血”来说的。烹饪烹饪，之所以叫烹饪，古时候多是烹，而没有炒、炸等厨艺，说白了，也就是煮，撒点盐而已，满汉全席、川菜、鲁菜、粤菜等等都是比较靠后的事情了。烤这一项比较例外，自古以来就有，区别在于古时候也只会撒盐，以能下口果腹为标准，而厨艺中的烤是放很多调料，以味美为标准，烤鸭的由来最早是在武则天时期，也从侧面证实了这一点。大唐逍遥侯86
面食上也差不多，古时候多以米饭为主，包括iǎ米粥和大米饭。唐初的时候的面点有蒸饼，多种粮食磨碎了掺在一起蒸出来，也不去皮，估计味道也不怎么样。不去皮，也可能是iǎ麦没有普及的一个原因，那时候都是囫囵煮着吃，味道嘛，好奇的可以试一下，绝对不咋滴。至于为什么说能磨碎了却不去皮，因为那时候还没有箩，箩最早的起源是在宋朝，而且古人很珍惜粮食，既然已经剥掉了外皮，那么里面的这层就没必要费了，所以很少有人想着要把磨碎的粮食再箩
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