“本地芥菜”在海州算是最家常的蔬菜。173-..-纵然去海州档次最高的饭店点“本地芥菜”，一斤烹调好的“本地芥菜”连人工费用带利润，零售价也能保持在王土元二十块钱以内。
光是烹调“本地芥菜”并不值得特别提及，这道菜肴既然出自刘佳之手，自然有他的独特之处。目前除了刘佳亲手下厨以外，在海州连在他家的“刘记”饭店里，也吃不到这次被他用来凉拌“本地芥菜”的酱料。
海州某位厨师虽不出名，但由这厨师所发明的一款调味酱，却在整个王土国都获得好评。这款调味酱运用了多种食材，主要‘成’人是各式上等干货海产。将干货‘混’入腌指天椒，然后统统切成碎丁，再用上汤长时间熬煮，最后就成了这款酱料。该酱料成品滋味既辣又鲜，完全有资格称之为“最美味”的调味酱。
刘佳品尝过该调味酱以后，他先是觉得“这酱鲜美有余，却辣得不过瘾”。然后他又认为“把上等海产干货如此加工太过‘浪’费食材”，于是他便有了“改良”的想法。
而这想法之前因为各种事，而不得不被打断。最近刘佳在消磨时间的时候，他又重新捡起当初的想法，再次继续尝试之前未完成的心愿。
他先是将酱料原本要用的上等干货海产统统换掉，被他换成“小虾米”和“白饭鱼干”之类便宜货‘色’。原本的“腌指天椒”刘佳倒是照搬不变，但他把辣椒分量做了相应调整，将原本的指天椒分量增加了将近一倍。
为了令调味酱中的辣味尝起来更圆润，刘佳将原配方里用的上汤改成油。他最近试了好几种食用油，后来又觉得荤油太易凝固，所以一律不合适。最后挑来挑去，他选用了最常见的素油－－‘花’生油。
经刘佳“改良”出来的调味酱，其风味与“原型”已稍有区别。他制作的酱料比原身辣度更强，但远不如原身鲜美。他当时创作灵感一发不可收拾，最后被他‘弄’出些与原身完全不同的新‘花’样。
原身是用上汤熬制的酱料，现在却被刘佳‘弄’成一款类似“辣椒油”的酱料。刘佳在炸制这酱料，或说是辣油的时候，他试着将茶叶一起放入。因为他觉得“如果在既鲜又辣的调料里加一点茶香，能令调料滋味的层次感变得更丰富”。
刘佳一开始试着往辣油里‘混’进一些新鲜茶叶，但成品酱料里的茶香过于强烈，明显已算是“喧宾夺主”。他考虑了好久，才试着用已被泡过茶水的茶叶来炸辣油。结果最能令他满意的，是仅用开水泡过十秒左右，当
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