邓厨师长索性把叶枫叫到跟前，给他讲述刀工的重要性。刀工技术的优劣，直接影响菜肴的色、香、味、形以及菜肴质量。
经过高超的刀技加工，能促使菜肴原料传热均匀，有利于调味，更好地美化菜肴形状，提高菜肴价值，引人食欲。
因此邓厨师长认为只有日复一日地磨练刀工，才能为长远的厨师道路奠定坚实的基础，最终成为“刀法精深”的厨师精英。
邓厨师长郑重的向叶枫讲解并传授切、片、剁、劈、拍、剞六大基本刀法。他让叶枫先停止练习切豆腐丝，让他去和一块面，慢慢练，切丝，丁，片，条，滚刀块和片花刀！不只这样，还要练跺刀，就是五花肉，跺成肉泥！要求左手跺一下，右手跺两下，好厨子刀要响，让叶枫每天剁上20斤肉馅，用于食堂包包子用。
“记着七分切，三分炒，关键在刀功！没什么技巧，就是多练习！努力吧！”邓厨师长结束了他的讲话。
叶枫听了厨师长的一席话，大受启发。觉得自己是有点急功近利了点，无论做什么事，都离不开持之以恒的练习，世上哪里有这么多的捷径可走。
自己能有现在的成就，其实很多地方都要归功于小螃蟹的存在。自己应该好好的利用小螃蟹的，更好的提高自己的技能。
叶枫每天起码要花4个小时在练习刀工上，而且，有着小螃蟹的帮助，叶枫的效率是惊人的。因为只要叶枫有动作变形，或者力量有偏差、甚至是角度不对，小螃蟹都会及时的提醒纠正。
空闲的时候，叶枫每天都会看大量的厨师方面的资料，视频。他还让小螃蟹存下了八大菜系的三千多道经典的菜肴做法，供自己反复的琢磨。
有点变态的是，叶枫竟然还强行记下了这些菜的配方的数量，以及烹饪所需的时间等一些细节。
现在如果单纯的谈理论，叶枫绝对是完胜邓厨师长的。水平高了，自然眼界也高了。叶枫现在代替邓厨师长巡视食堂各工作岗位的时候说的话，更是一语中的，切中要害。这让众人都是刮目相看。都夸邓厨师长教育有方。
经过这段时间的练习，叶枫的刀工基本上全部学完了。所有动作都正确、有效，唯一缺点就是慢了。
如果不考虑速度的情况下，叶枫能够用一把刀就把鸡鸭的骨头全部拆下来；能垫着报纸切肉丝，报纸不被切破；能垫在气球上切肉丝，气球不破；能在自己大腿上切肉丝，而大腿不被切破。
邓厨师的评价是，除了还是慢，叶枫在刀工这
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