第20章 明食清延用:鱼茸

却说贾府这边已经开始准备参加比赛所用的菜式了，在准备菜式前的话会有许多的原材料供给方面要跟上，原材料方面的话，主要还是靠，厨房这边在运作。大师傅和二师傅他们要的基本上都是要求的，越新鲜越好的菜，如果说是手擀面类的东西的话，他们的材质要求是现做，就算是时间的话也不能够超过一两天。

清代北方有冰室，做出来的东西的话，厨师们还是想尽早的把它全部处理掉，不然的话放的时间久的话就会馊掉坏掉甚至与失去它本身的味美。想那些冰室的话，他们藏东西，成本也是非常高。由于冷冻时间延期，容易造成食材的不新鲜，又浪费了位置，就会非常的忌讳囤食材。至于那些，需要冷藏的些东西不好保管的情况有些，就会出现像唐代杨贵妃要吃荔枝的话，就是一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来的事情。为了送荔枝的话，会跑死好几匹马，就是为了保持它荔枝的新鲜度。

大观园呢还是在北方，北方的食物的话，这方面的话还稍微的好点。可是北方那边的菜肴，主子们看多了那些也不会很欣赏，若能够引入南方的菜谱的话对于他来说的话，那就截然不同了，而且评委的评分的话也会更高些，二师傅的话，真的是在准备比赛的时候还是蛮有心的。他仔细的了解了明代鄂式菜系里面的鱼糕的话是情有独钟。这里面就有道明朝的时候，流传到清朝代的。嘉靖皇帝曾经很喜欢吃的盘龙菜，这道菜，是肉而吃不出肉，兼具鱼糕的特色，同时有比普通的鱼糕，有更美丽的外形。

明菜蟠龙菜。白里脊肉，鱼茸，鸡蛋淀粉精制而成。看里面的食材的话并不难得到。他看着这几天柳嫂对五儿，发那么大的脾气，自己觉得心里也挺过意不去的。柳家的五儿在厨房的话忙前忙后的，平时对人也挺好的。于是他就去对柳嫂子说，实在是不行的话就让她帮忙准备处理食材以及摆盘，也是好的。而且这个时候的话，重点只要把刀功练出来就可以了。其他的话都无所谓的。

柳嫂子不听则已，一听就火大，刀工？刀工那是一两天能练得出来的吗？你看那些练功的小厮，他们切的菜的话，那都是，片片筋道，根根仔细。我倒是怕她弄出来的东西不符合评委的审美。况且你这话是埋汰人还是笑话人不用功！

二师傅诺诺：哪里的话，柳嫂你多心啦。事实上我觉得五儿的确有需要改变的地方，一时半会儿对她要求太高了，也没有什么很重要的意义，照我看的话，她可以放弃做菜的，专练半成品摆盘。这样的话，就不会让人们觉得有些什么异样。我们只要有她

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