大家拿热毛巾擦了手动筷开吃，服务员开香槟给大家倒上。
香槟酒是指法国香槟地区生产的白葡萄酒，但香槟这个词最早是瑞士一个村庄在1657年开始使用在葡萄酒上的，那个村庄就叫香槟，而法国的香槟地区葡萄酒是1906年开始使用香槟这个词。
1998年，法国以向瑞士开放欧洲天空为条件要求瑞士停止使用香槟酒一词，瑞士特么同意了，于是香槟就成了法国的专用酒类词语，香槟酒成了法国专产。但事实上香槟酒最早其实是在英国诞生的，比法国早了至少二十年，那个时候香槟酒还没有高于空气六倍气压的气泡。
后来在法国产生了二次发酵酿酒法，这才使香槟成为了气泡酒。中国也产过香槟酒，使用的是法国技法，后来因为欧美法律对香槟酒的保护条款停产。
服务员用左手握住瓶颈下方，瓶口向外倾斜十五度，右手将瓶口的包装纸揭去并将铁丝网套锁口处的扭缠部分松开。在右手除去网套的同时，左手拇指适时的按住即将冲出的瓶塞，然后右手以餐巾布替换左拇指，并用手掌捏住瓶塞。
当瓶塞冲出的瞬间，右手迅速将瓶塞向右侧揭开，“啵”的一声脆响声音并不是很大，但听的很清楚。
倒香槟酒时，服务员用左手握住瓶子中部用食指撑住瓶颈，右手轻托瓶底。初往杯子里斟时气泡会喷起来，服务员先少量倒了点，等气泡减少时再继续斟到大半杯，然后将瓶向上方扶正防止酒漏到外面。
在所有葡萄酒中，只有香槟酒是必须使用软木塞封瓶的，其他种类的葡萄酒就无所谓，大部分都不用软木塞，只有我国国内卖的葡萄酒不管什么品质什么种类都用软木塞，也不知道是因为什么。
香槟酒是葡萄酒之王，被称为胜利之酒。
安记老店里销售的是法国Beaumont-Sur-Vesle酒庄的Sec和DemiSec，甜白葡萄酒，这是最适合搭配中餐适合中国人饮用的葡萄酒，是老陈通过什么关系弄进来的，选用的是88年和90年两个年份生产的，这两个年份的香槟酒品质是历年来最好的。
中国人从外面学什么东西向来是看利益的，断章取义巧取皮毛是常见的打开方式。
所谓什么名牌名酒之类的定义都是国人自定的，老外喝葡萄酒是一种文化，不存在什么品牌和名酒，所有的酒都没有什么品牌，所谓品牌只是生产的酒庄名称而已。
像什么拉菲，只不过是因为那一年光照合适，拉菲酒庄就产出了一
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