夜晚，温沛枫吃完晚饭就进到了山河图，种植墨江紫米。
今天下午他到了小灶酿酒一趟，将从四时酒店带回来的几种米带给蒋伟登看，让蒋伟登选择那种米酿酒，当时可把蒋伟登吓呆了。
稻花香米、响水贡米、康熙胭脂米、越光米、还有墨江紫米，全是昂贵且稀少的优质大米，在封建社会专供皇室使用的大米。
作为一个酿酒人，蒋伟登当然知道这些米的大名。粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
好的大米，相当于建房子使用的钢筋，优劣尤为重要，轻则影响房子使用年数，重则严重影响房子的安全性。
而酿酒所需的大米和钢筋的作用如出一辙，会影响酒的品质、口味，口感是否正常，是否有异味、颜色是否为白色或乳白色，都和酿酒所用的大米息息相关，这方面，蒋伟登可是专家级别的大米“检验师”。
好酒并不是就是靠绝密配方，或者灵丹妙药级别的酒曲，酿好酒，其实主要在细节上面，细节做好酒自然好。只有酿出好酒，就有酿酒基础，才能通过特别的配方，和特别的工艺，就可以酿出各种风味化的酒，或者独特的酒。
这话是蒋伟登对温沛枫说的，酿酒首先是原材料的选择，原料包括粮食、水、酒曲。粮食要求无霉变，无受潮，新粮食，最好不用陈粮食，一定要清理干净粮食中的杂质。
水质最好是纯净水，只有纯净水才能排除水细菌影响酒质的可能，最好的水是不受任何污染的山泉水，但绝不是所有的山泉水都适合酿酒，如流经石灰质溶洞岩石的水就不宜酿酒，在泥沙夹杂着小石块，周围尤其是上游被原始森林覆盖，这样的生态环境涌出的山泉水才是好水。
酒曲的选择比较难，酒曲的好坏只有在良好严格的发酵环境情况下才能区别出来，不过这方面不用温沛枫担心，小灶酿酒虽说酿酒技术不怎么样，不过也和一些酒曲作坊关系较好，买一些好的酒曲不成问题。
好的酒曲采用传统培育菌种的方法，菌种菌群丰富，从而保证酒的营养丰富，香味纯正优雅，芬芳四溢。
因为稻花香米、响水贡米、康熙胭脂米、越光米、还有墨江紫米五种米中，只有墨江紫米属于糯米类，众所周知小麦、糯米、粘米都是酿酒首选的原材料，就因为其淀粉多。
酿酒期间，
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