“我们到一个餐馆，喜欢点一个菜的原因，过去和今天是不同的。”
他打比方的方式，有点文艺。其实我是不喜欢打比方这种说理方式的，太粗糙。但在座的人参差不齐，年龄偏大，他们的知识结构，比较容易接受这种说理方法。
看样子，冯总也是见人下菜碟。
“过去，我们爱点红烧肉，不仅是因为习惯它的味道，而且因为它油水多，菜馆的分量足，我们能够满足自己对油水的需要，所以，这个菜是百年来，最普及的硬菜。而在我们小时候，虾和蟹，并不像今天那样受欢迎，而野菜，是上不了宴席的。”
需求变化了，这恐怕是他要说的意思吧。
“今天，人们对大鱼大肉的需求变了。对味道营养及个人爱好，有所挑剔。光靠增加材料成本来做红烧肉的餐馆，生意就下降，而靠味道和个性化取胜的餐馆，生意就好了起来。这就是变局。民以食为天，用食材来打比方，大家估计有共鸣。”
他为什么不说火锅呢？在重庆这地方，离了火锅不行啊。
“中国人的消费已经开始升级了。在农村修一个三层楼，也娶不到媳妇，在重庆有个两居室，找媳妇就太轻松了。为什么？因为重庆所带来的其它收益，适合人们的新需求。比如公共资源这一项，就远超乡村。这里有最好的学校，最好的医院，最好的公共交通，最好的社区保障，最好的就业机会，最好的成长空间。还是打比方，在朝天门开个火锅店，肯定比在开县开五个火锅店，得到的利润都好。”
他终于说到火锅了，我听到身边有两位，长舒了一口气。重庆人对火锅有一种执念，这是基本感情。
“决定供需的是消费体系，中国处于巨大的消费升级之中，也就是说，在巨大的变化之中。比如过去有个北京吉普就很牛了，今天你开个日本车，还有人笑话你。重庆原来有嘉陵摩托，二十年前有一台，很是拉风，姑娘小伙羡慕。但是在今天，你要是没一台长安汽车，都不好意思谈恋爱。”
这话说得，下面哈哈大笑起来。虽然幽默，但是实情。
“变中有不变的，那就是房子。房子在中国，是安家的象征，成家立业，才是完整的人生。房子是所有消费中最大件、最复杂、最典型的体现。可以这样说，在哪个城市有哪样品质的房子，基本上就代表了你的消费水平。在其它消费都不断升级的情况下，房子升级是最火锅化的体现。”
火锅这个词再次出现，并且有一个新后缀，火锅化。
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