《越过高山越过谷》的监制先向所有艺人队员介绍了节目的流程，让他们接下来知道的游戏比赛要玩些什么。而且不成文的规矩是，不论男女都尽量要穿得清凉养眼一点，尽量秀多一点肌肉和身材。主持人钱家洛和冯艳就穿得相当夏日，同样背心短裤，钱家洛一身肌肉型男的打扮，冯艳则美艳性感，短裤外围上一条开高衩薄纱裙子掩映着大长腿。至于汪祖男却是一身迷彩军服，看样子是负责在旁边督导的搞笑裁判。
这是第一天的个人赛，分成「海」「陆」「空」三个项目，所谓「海」就是在一个大水池上搭建了许多机关，每队六人轮流派人一对一出战，一同走上各自的障碍跑道上，所有参赛者都要用最快的速度去跳跃，爬行，越过重重的障碍，避免跌下水里，以最短时间冲到终点，时间越短分数越高，队长出战胜出可多半分。而第二天团体赛会进行接力赛，并会有对方的队员在过程中骚扰。时间最短的队伍会获胜。
至于「陆」就是小型赛车，在录影地点的外围搭建了一整条椭圆形，又几个弯道的赛车赛道，个人赛事会是第二天团体赛事的选拔战，两队队员当中，会各自选出时间最短，圈速最快的两个人出线，总共四个人参与第二天的团体战，四个人一并下场比赛。
「空」是一个让人心惊胆战的游戏，在会场上搭建了一个七层楼高的塔，塔上有一个不大的圆台，大概五米长乘五米阔，第一天每队都会派一人上台，每个人会被一条安全绳绑着，并拿着一件发泡胶（保利龙）做成的大武器，把对方打下台者胜，胜者可为自己队伍获得一分。
第一天获胜的六人将会在第二天在团体赛中在台上混战，最后留在台上的人将会获胜。换言之第一天那一队获胜的人越多，第二天就有很大的优势。要是第一天同一队全胜的话，第二天就不用比了，不过这个节目开播以来也未曾试过这种情况。
两天的「海陆空」三个项目，也就是六场比赛，那一队赢得的项目最多便胜出。第一天的观众不少，这是个相当受欢迎的节目，尤其是要穿泳装的「海」项目。大家都喜欢看艺人们穿得清凉，跨越重重障碍到达目标的表演，更喜欢看他们狼狈跌下水时的样子。
录影正式开始，首先是「海」的项目，艺人们都穿着泳装，男艺人多是背心短裤，一身壮硕肌肉表露无遗。保守一点的女艺人比如李雅蓝和龚倩茹都会穿上一件短袖上衣，但仍然露出雪白的美腿。至于程远儿和胡令欣则穿着火辣辣的比坚尼泳衣，程远儿那件是鲜黄色的，映衬着小麦色发亮的健康
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