唐笑面前得这块肉瘦肉较多，脂肪含量更少，也就是传说中的“菲力”，最合适做菲力牛排的位置。
“西冷”也叫“沙朗”，是牛的后腰肉，含有一定肥油，特别是外延有一圈白色的肉筋，但口感芳香，更有韧性，有嚼劲，这也是它区别于“菲力”的中央。
由于唐笑要做的是水煮牛肉，请求牛肉鲜嫩多汁，脆爽而不需太多弹性，所以，这块“菲力”刚刚好。
……
唐笑将一切需求的厨具准备好，系上围裙，开端切牛肉。他认真看着牛肉的纹路，将肉转动了九十度。
既然是童惜灵送的食材，那就做给小酸奶做份水煮牛肉吧，小家伙也该吃点肉补补身子了，不能总让她看着他人吃肉。
做过菜的人都晓得，切牛肉的时分必需从牛肉纹路的横截面切，这样切出来的牛肉才容易熟烂。假如顺着牛肉的纹路处置的话，哪怕你把牛肉切的很薄，煮了再久，肉质也会坚硬无比，韧性十足，怎样嚼都嚼不烂。
唐笑把每片牛肉都切的薄厚平均，偏薄且普通大小。用刀背逐个帮它们做了“按摩”，这样敲打之后，能够让牛肉纤维愈加松懈，吃起来比拟细嫩。
把牛肉都收进水晶琉璃盘中，向里面加了些生抽、料酒、生粉，然后打入了一个百鸟朝凰蛋的蛋清，拌匀后放在一旁腌制。
在腌牛肉的同时，唐笑开端处置其他配菜。他把黄豆芽和、莴笋、圆白菜和青蒜逐个洗净，放在一旁备用。
先将黄豆芽放沸水中焯一下，在捞起来过冷，沥干水铺在碗底。不经飞水的黄豆芽会有很重的豆腥味，影响口感，而过冷能更好的坚持它的爽脆。
唐笑将豆芽飞水却没有用同样的办法处置莴笋和圆白菜，直接把这两种食材逐个铺在大碗内。
由于唐笑分明的晓得，一会儿把水煮牛肉倒进去后，二者很快就会被烫熟，假如提早飞水，反倒会适得其反。
拾掇好这些，唐笑准备开端炒制红油和酱料。
固然与传统水煮牛肉的步骤相似，但唐笑制造美食，更喜欢有些本人的方式。
传统的水煮牛肉属于川菜系。主料是……
……
唐笑将酱料放进锅内爆香，炒出红油，然后参加高汤，放入适量的调料。待汤煮沸后把火力调小，用筷子夹起腌制好的牛肉一片片下入红油油、香喷喷的滚汤中。
这样能够保证汤既是滚开的，有不至于太开。若果汤不开，那牛肉上裹得生粉就会零
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