清炖鹌鹑
材料：鹌鹑1只（约400克），花椒、葱结、姜片、料酒、盐各适量。
步骤：
1、将鹌鹑清理干净剁块，入沸水中焯去血水，捞出。
2、炖锅内加水适量，放入鹌鹑块，加葱结、姜片、花椒、料酒烧沸，撇去浮沫。
3、转小火炖至肉烂汤浓，拣去葱结、姜片，加适量盐调味即可。
制作要点：菜的制作关键是先用大火，再换小火炖煮。
健康提示：此菜适宜高血压、糖尿病者食用。
决明子煲鹌鹑
材料：鹌鹑400克，冬瓜200克，决明子20克，花椒、大葱、姜、盐、料酒、醋各适量。
步骤：
1、将宰好的鹌鹑剁去爪尖、嘴尖，从脊骨处一剖为二，入沸水锅烫去血污；冬瓜切成小块；姜切片；葱切段。
2、将决明子置盘中，加清水浸泡4~6小时。
3、将鹌鹑、花椒、葱段、姜片放汤锅内，加少许料酒，加水煲至五成熟时加入决明子、冬瓜块、食醋，同煮至熟烂，去葱、姜、花椒，加盐调味即可。
制作要点：决明子要煲出里面的营养即可，可弃食。
健康提示：此菜适宜眩晕健忘者食用。
杞精炖鹌鹑
材料：鹌鹑250克，枸杞30克，黄精30克，盐少许。
步骤：
1、将鹌鹑宰杀，去毛及内脏，洗净切两半。
2、枸杞、黄精和鹌鹑装在炖锅内，加水适量，文火炖酥。
3、加盐调味即可。
制作要点：此汤也可先用冷水煮配料，煮至沸时再放入鹌鹑。
健康提示：此菜适宜肝肾亏虚者食用。
银耳杏仁鹌鹑
材料：鹌鹑250克，猪肉（瘦）100克，银耳（干）25克，杏仁50克，无花果10克，姜、盐各适量。
步骤：
1、将银耳用清水泡发；杏仁、无花果、姜分别用清水洗净；瘦肉切厚片，入沸水焯过；鹌鹑宰杀收拾干净，入沸水焯过。
2、先将银耳、杏仁、无花果、姜入清水锅中煮沸。
3、再放入鹌鹑及瘦肉，改小火煲约3小时，加盐调味即可。
制作要点：调味尽量不要太重，或可不放盐。
健康提示：此菜适宜孕妇食用。
虫草炖鸡
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