芥蓝炒冬菇
冬菇25克 芥蓝200克 青、红椒、食用油、葱、蒜子、蚝油各适量。
1．芥蓝洗净切片；青红椒去籽切成条；冬菇泡软 洗净 加入上汤 蒸透入味备用。
2．炒锅上火烧热 加少许底油 爆香葱、蒜蓉 再倒入所有原料 添少许汤后调进蚝油 翻炒均匀。
3．淋明油后装盘即可。
功效
预防胃溃疡、助消化、益智安神。
制作要点
芥蓝的水较少 所以一定要加入少量的水 才能够煮熟且不会粘锅。
中医师点评
中医认为 香菇性平、味甘 人肝、胃经；有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。
菜胆炖冬菇
干冬菇100克 白菜胆300克 花生油、姜片、葱、上汤、盐各适量。
1.冬菇洗净 剪去蒂 用清水浸发；白菜胆切整齐。
2．将冬菇沥干水 和白菜胆一起放入炖盅内；上汤调好味 注入炖盅内 加入花生油、盐、姜片、葱花 入笼炖约1小时。
3．取出炖盅 去掉姜片、葱 撇去汤面上的油即可。
功效
补肝肾、健脾胃、益气血。
制作要点
香菇加入适量的花生油 才能使此菜又滑又香。
中医师点评
中医认为 食用此菜能避免消化不良或食欲不振 有养胃、护胃的作用。
香菇莴苣炒萝卜
香菇100克 莴苣200克 胡萝卜20克 青椒1个 葱、姜、色拉油、水淀粉、盐、酱油各适量。
1．莴苣洗净去皮 切片；入沸水中焯熟备用；香菇洗干净 切成粗丝 入沸水中焯一下捞出控去水分备用。
2．胡萝卜、青椒分别洗净 切成丝备用；葱、姜洗净切丝备用；盐、酱油、水淀粉调成料汁备用。
3．炒锅置火上 倒入色拉油 油热时下入葱、姜丝煸炒片刻 下入香菇丝、莴苣片、萝卜丁、青椒丁颠炒几下 加入料汁翻炒几下即成。
功效
强腰润肠、润胃肠燥、行气活血。
制作要点
有烧至6成热时即可下葱、姜丝煸炒爆香。
中医师点评
中医认为 此菜中胡萝卜味甘、性平；入肺、脾经；食用胡萝卜能保护肠胃黏膜 故此菜胃病患者宜食。
鲜烧双菇
鲜冬菇、鸡腿菇各150克 油菜心100克 花生油、葱、姜、盐、酱油各适量、。
1．鸡腿菇洗净切成片；鲜冬菇洗净也切成片；油菜心切去头尾 洗净。
2．起锅将鸡腿菇、鲜冬菇下入八成热的花生油中 加葱、姜块煸炒 炒至汁出 用小火烧10分钟 拣去葱姜取出。
3．锅中底油烧热时 下葱、姜 煸至微黄 下鸡腿菇、鲜冬菇稍焖 加调料调好味勾芡即成。
功效
健脾益胃、清心安神。
制作要点
制作此菜 最后要下些水焖煮片刻。
中医师点评
中医认为 此菜中的鸡腿菇味甘性平 有益脾胃、清心安神、治痔等功效 经常食用此菜有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。
鲜菇肉片汤
香菇150克 当归30克 肋条肉100克 植物油、湿淀粉、料酒、葱花、姜、精盐各适量。
1．将香菇择洗干净 切片备用；将当归去杂、洗净 切成片 放入洁净的纱布中 扎口 待用；肋条肉洗净 切成薄片 放入碗中 加葱花、姜末、湿淀粉等调料抓均匀。
2．烧锅置火上 加植物油烧至六成热 倒入肉片 熘炒片刻 烹入料酒 加鸡汤、清水和药袋 改用小火煨煮40分钟。
3．取出药袋 挤尽汁液 加香菇 继续用小火煨煮10分钟 加精盐拌匀即成。
功效
健脾益胃、虚寒腹痛、肠燥便秘。
制作要点
肉片熘炒过煮出来的汤会更香。
中医师点评
中医认为 此菜中有香菇可以健脾胃、补肝肾、益气血；当归可以主治虚寒腹痛、肠燥便秘等 故此菜适合做一道养胃菜。
豆腐焖香菇
香菇150克 豆腐2块 火腿50克 葱花少许 精盐、水淀粉、白糖、酱油、食用油各适量。
1．将豆腐切成长方块；香菇去蒂洗净 切成小块；火腿切片待用。
2．炒锅置火上放油 油温七成热时 放入豆腐块炸至金黄色 倒入漏勺。
3．锅内留余油 倒入香菇、白糖、酱油和适量的水 再放入豆腐 加精盐、火腿片 用中火烧至入味 勾薄芡出锅即可。
功效
补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
制作要点
豆腐易碎 放好豆腐后不要无规律翻炒。
中医师点评
中医认为 此菜中豆腐有预防和抵制癌症的作用 香菇可健脾胃 故此菜适合作为预防胃癌的佳肴。
猴头菇
别名：猴头菌、猴头蘑、刺猬菌、猬菌。20~25
介绍
猴头菇是齿菌科菌类 菌伞表面长有毛茸状肉刺 长约1～3厘米 它的子实体圆而厚 新鲜时白色 干后由浅黄至浅褐色 基部狭窄或略有短柄 上部膨大 直径3.5～10厘米 远远望去似金丝猴头 故称“猴头蘑” 又像刺猬 故国内外又有“刺猬菌”之称。猴头菇在明清时期被列为贡品 与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。
营养成分
每100克猴头菇含水分92.5克 蛋白质2.4克 脂肪0.l克 膳食纤维4.2克 粗纤维4.3克 碳水化合物4.9克 灰分0.9克 维生素C4毫克 维生素毫克 维生素毫克 维生素E0.46毫克 钾13毫克 钠323.9毫克 钙24毫克 镁7毫克 铁2.8毫克 锌0.43毫克 铜0.1毫克 磷37毫克 尼克酸0.l毫克 亮氨酸133毫克 丙氨酸106毫克 谷氨酸172毫克 赖氨酸99毫克等。
养胃作用
猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品 具独特的消化道系统保护、调理和修复功能：可助消化、益肝脾 解饥解渴、消除宿毒等多重功效。对食欲不振 恶心呕吐者 饮用本品后能迅速止呕 食欲可得到明显改善；猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体 能助消化 对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。
另外 猴头菇味甘性平 临床实验证明 食用猴头菇能强化消化功能。中医观点则认为 猴头菇对消化不良和消化性溃疡有很好的功效 是很合适胃病患者食用的养生食材。
食疗作用：
猴头菇性平、味甘。利五脏 助消化；具有健胃 补虚 抗癌 益肾精之功效；
主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。年老体弱者食用猴头菇 有滋补强身的作用。
做法指导：
食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段 直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用 以防中毒。
选购技巧
基部狭窄 表面浅黄色至浅褐色 菌刺长圆筒形 下端尖锐体轻 质软。
瘦肉猴头菇汤
干猴头菇100克 参三七5克 红枣10枚 陈皮6克 猪瘦肉100克 食用盐适量。
1．干猴头菇用热水泡软 捞出挤干 去除根蒂 再换热水泡发 加入适量碱 反复数次 直至菌体完全酥软 捞出 再用清水反复洗去碱
⒒邓律提醒：《家常降压菜300例》最新章节第三十九章免费无弹窗阅读将第一时间在快。小说更新，记住域名ｋｕａｉxs◓cc⒒(请来快。小说。看最新章节。完整章节)
切成薄片 备用。2．参三七洗净 晒干或烘干 切片 备用；陈皮、红枣均洗净 红枣去核。
3．猪瘦肉洗净、切片 与猴头菇、红枣、陈皮同入砂锅 加水适量 大火煮沸 再改用小火煨煮1小时左右 煨至猴头菇与猪肉都熟烂 将参三七放入 加入盐调匀 稍煮2～3分钟即成。
功效
补中益气、利五脏、助消化。
制作要点
猴头菇片要用小火慢炖 汤中的营养才会让非常丰富。
中医师点评
中医认为 猴头菇性平、味甘。利五脏 助消化；具有健胃 补虚 抗癌 益肾精之功效；此菜中还有猪肉可以增强人体体质 故适合养胃者食用。
猴头菇鲜炖鸡汤
猴头菇150克 黄芪30克 当归15克 鸡肉250克 料酒、葱、姜、精盐、五香粉各适量。
1．将黄芪、当归洗净 猴头菇用温水涨发30分钟 洗净后切成小片 葱切段 姜切片。
2．嫩鸡肉剁成小方块 煸炒后将泡发猴头菇的水及少量清汤同入砂锅 加黄芪、当归 加葱段、姜片、料酒 用大火烧沸后改用小火煨炖1小时。
3．加猴头菇片、精盐 再煮片刻 加适量五香粉即成。
功效
健脾养胃、虚寒腹痛、肠燥便秘。
制作要点
鸡汤小火慢炖汤味鲜浓可口。
中医师点评
中医认为 食用此菜有益于食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿者调理食用。
金针菇
别名：毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等。50~80
介绍
金针菇为真菌植物门真菌冬菇的子实体 营养丰富 清香扑鼻。其菌盖小巧细腻 黄褐色或淡黄色 干部形似金针 故名金针菇。还有一种色泽白嫩的 叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美 而且营养丰富 是拌凉菜和火锅食品的原料之一。
营养成分
据分析 每100克金针菇所含热量26.00千卡、蛋白质2.40克、脂肪0.40克、碳水化合物6.00克、膳食纤维2.70克、维生素A5.00微克、胡萝卜素30.00微克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.19毫克、尼克酸4.10毫克、维生素C2.00毫克、维生素E1.14毫克、磷97.00毫克、钠4.30毫克、镁17.00毫克、铁1.40毫克、锌0.39毫克、硒0.28微克、铜0.14毫克、锰0.10毫克、钾毫克、维生素D1.00微克。
养胃作用
金针菇含有人体必需氨基酸成分较全 其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富。金针菇含有的镁具有维护血管和神经系统正常运作的功能 对长期为溃疡所苦的胃病患者来说 是很重要的营养素。金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质 有增强机体对癌细胞的抗御能力 且对预防胃癌很有疗效 常食金针菇还能降胆固醇 预防肝脏疾病和肠胃道溃疡 增强机体正气 防病健身。
另外 金针菇能有效地增强机体的生物活性 促进体内新陈代谢 有利于食物中各种营养素的吸收和利用 从而减少了胃的压力 起到了护胃的作用。
食疗作用
金针菇性凉 味甘。补肝 益肠胃 抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。能帮助降低血压 对预防肥胖症、糖尿病和动脉硬化均有功效。更能促进胃肠的蠕动 将体内废物及时排出体外 有利于帮助消化和防治便秘。
食用方法
将金针菇放入沸水锅内氽一下捞起 凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可 亦可作为荤素菜的配料使用。
选购技巧
无论是罐头制品还是干制品 都应以菇身粗壮均匀、质嫩、菇伞未开或开展小的质量为好。干制品还应菇身干燥 色泽淡黄艳明 无霉变和杂质。
金针菇萝卜汤
金针菇150克 白萝卜300克 盐、香油各适量。
1．金针菇洗净 切去不干净的头部；白萝卜洗净 去皮 切丝。
2．将白萝卜在开水中烫1分钟 再放入金针菇 稍后捞起。
3．将金针菇、白萝卜下入锅内 加2碗水用小火煮开；加入少许盐、香油调味即可。
功效
益肠胃 抗菌消炎、清除重金属盐类物质。
中医师点评
中医认为 此菜有补肝、益肠胃、抗癌等作用；可作为治疗肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症的辅助食疗。
上汤金针菇
金针菇100克 西兰花100克 绍酒、蒜子、白糖、鸡粉、精盐、上汤各适量。
1．将金针菇整理干净 切成段 西兰花改刀切成小朵。
2．锅内加水烧滚 投入金针菇 几秒钟后捞起 接着将蒜子炸过备用。
3．另起锅 加入上汤、蒜子、金针菇、西兰花 煮约3分钟 调入盐、白糖、鸡粉 即可出锅。
功效
补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃。
中医师点评
中医认为 西兰花配上金针菇有利于提高人体机体免疫力 对预防胃癌有很好的功效。
金针菇丝瓜
金针菇150克 丝瓜600克 干贝75克 油、葱、姜、精盐、水淀粉各适量。
1．丝瓜洗净 去皮 切大块；葱洗净 切段；姜去皮 切片备用；金针菇切除根部 洗净。
2．干贝洗净 泡水3小时 放入碗中 加入1杯水 移入蒸锅中蒸至熟软 取出 沥干水分 以手撕成丝备用。
3．锅中倒入1大匙油烧热 放入葱、姜爆香 加入丝瓜以大火炒熟 再加入1/4杯水煮至丝瓜软烂 最后加入所有原料及精盐煮匀 淋入水淀粉勾芡 即可盛出。
功效
清暑凉血、解毒通便、补脾和胃。
中医师点评
中医认为 丝瓜味甘、性凉 入肝、胃经 有预防胃溃疡等功效。
鸡丝炒金针菇
金针菇200克 鸡肉150克 冬菇50克 料酒、香油、精盐、葱、姜、鸡汤各适量。
1．将金针菇摘洗后沥水；鸡胸肉洗净、成丝；冬菇、葱、姜切细丝备用。
2．炒锅上火 加鸡油 烧至七成热时推入葱、姜丝炝锅 随即加入鸡肉丝炒至八九成熟。
3．再加入冬菇丝、料酒、鸡汤 翻炒后烧沸 加入金针菇、精盐 翻炒至熟 淋香油出锅装盘。
功效
补脾和胃、益气养血、补肾益精。
中医师点评
中医认为 鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。配上金针菇对养胃更有益。
肉丝炒金针菇
猪外脊肉200克 金针菇300克 食用油30克 香油、酱油、葱、姜、精盐、各适量。
1．猪外脊肉切成丝；金针菇洗净 切段 备用。
2．炒锅烧热 加适量油 投入肉丝煸炒至变色 下葱丝、姜丝爆香 加酱油 再下入金针菇。
3．翻炒片刻 加精盐调味 淋上香油即可。
功效
预防胃溃疡、提高机体免疫功能、防癌抗癌。
中医师点评
中医认为 金针菇性凉 味甘；补肝 益肠胃 抗癌；加上猪肉可以补中益气 补充人体营养 有胃病的患者宜食此菜。
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