三丝金针菇0269
材料
金针菇50克，青椒15克，香菇30克，料酒、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、姜、香油、醋各适量。
做法
1.青椒、香菇分开洗净，切丝，各用沸水焯一下；金针菇洗净用水煮熟。
2.把青椒丝、香菇丝、金针菇放在盘子里，加入鸡精、料酒、盐、醋搅拌均匀。
3.把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里，淋上香油即可。
功效
养胃益气、润肠胃，生精液、健脾进食。。
中医师点评
中医认为，此菜青椒味辛、性热，入心、脾经；有温中散寒，开胃消食的功效；而香菇可以补中益气，补充人体营养。
莲子
别名：莲宝、莲米、藕实、水芝、丹泽芝、莲蓬子、水笠子等。15-20
介绍
莲子为睡莲科植物莲成熟的种子，是常见的滋补之品，有很好的滋补作用，一般家庭都制作过冰糖莲子汤、银耳莲子羹，或用它制作过八宝粥；古人认为经常服食，百病可祛，因它“享清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也
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。营养成分
据分析，每100克莲子所含有的营养成分有水分9.5克、能量344千卡、蛋白质17.2克、脂肪2克、碳水化合物67.2克、膳食纤维3克、灰份4.1克、硫胺素0.16微克、核黄素0.08毫克、尼克酸4.2毫克维生素C5毫克、维生素E(T)2.71毫克、、(β、钙97毫克、磷550毫克、钾846毫克、钠5.1毫克、镁242毫克、铁3.6毫克、锌2.78毫克、硒3.36微克、铜1.33毫克、锰8.23毫克。
养胃作用
祖国医学认为，莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能，因此，食用莲子可作为预防胃癌和相关胃病的很好的食材。
另外，莲子入脾、肾、心经，具有健脾补胃，清心醒脾，补脾止泻，养心安神明目、补中养神，止泻固精，益肾涩精止带，滋补元气等功效作用。我国著名医书《王氏医案》有记载：莲子，最补胃气而镇虚逆，若反胃由于胃虚，而气冲不纳者，但日以干莲子细嚼而咽之，胜于他药多矣。
食疗作用
莲子性平、味甘涩，入心、脾、肾经；补脾止泻，益肾涩清，养心安神。用于脾虚久泻，遗精带下，心悸失眠。主治胃虚不欲饮食、夜寐多梦、失眠、遗精、久痢、虚泻、妇女崩漏带下等病症。
食用指导
莲子皮薄如纸，剥除很费时间。若将莲子先洗一下，然后放入开水中，加入适量老碱，搅拌均匀后稍闷片刻，在倒入淘米箩内，用力揉搓，即可很快去除莲子皮。
选购技巧
莲子以个大、饱满、无皱、整齐者为佳；变黄发霉的莲子不要食用。
桂莲鸡蛋汤
莲子50克，鸡蛋2只，桂圆15克，红枣4枚，生姜2片，盐适量。
1．桂圆、生姜分别洗净；莲子洗净，去心，保留红棕色莲子衣；红枣洗净，去核。
2．鸡蛋隔水蒸熟，去壳，洗净。
3．瓦煲内加适量清水，先用大火煲至水滚，放入上述材料，改用小火煲2个小时，加盐调味即可。
功效
补脾止泻、益肾涩清、养心安神。
中医师点评
中医认为，此菜中莲子可以预防胃癌；桂圆味甘、性温；归心、脾经；有开胃、养血益脾、补心安神之功效；此菜还有鸡蛋可补充人体营养，故此菜是一道很好的养胃菜。
莲子淮山鹌鹑汤
莲子60克，鹌鹑500克，猪瘦肉200克，淮山50克，蜜枣20克，食盐适量
1猪瘦肉洗净，飞水；鹌鹑去毛、内脏，洗净，飞水。
2莲子浸泡1小时，洗净去心；淮山浸泡1小时，洗净；蜜枣洗净。
3把适量清水煮沸，放入全部材料煮沸后改文火煲3小时，下盐调味即可。
功效
健脾养胃、补中益气、清利湿热。
中医师点评
中医认为，莲子善于补五脏不足；此菜适合胃虚不欲饮食者经常食用。
莲子百合排骨汤
莲子50克，排骨头500克，百合30克，芡实20克，蜜枣20克，食盐适量。
1莲子、芡实、百合、蜜枣洗净，待用。
2排骨头洗净，斩件待用。
3把适量清水煮沸，放入全部材料煮沸后改文火煲2小时，下盐调味即可。
功效
健脾养胃、补中益气、润肺止咳、清心安神。
中医师点评
中医认为，莲子能有效预防胃癌，此汤中百合有排毒润肺的作用，排骨可以补充人体营养。增强体质，故此汤适合胃虚者食用。
莲子芡实猪心汤
莲子80克，猪心400克，猪瘦肉200克，芡实50克，蜜枣20克，食盐适量。
1猪心切开两边，清洗干净。
2猪瘦肉洗净；莲子、芡实、蜜枣提前浸泡，洗净待用。
3把适量清水煮沸，放入以上所有材料煮沸后改文火煲2小时，下盐调味即可。
功效
补中益气、健脾养胃、预防胃癌。
中医师点评
中医认为，此汤营养很容易被人体所吸收。食用此菜不但能健脾益胃，还能补充营养素，消化不良者更是适宜多喝此汤。
莲子百合瘦肉汤
莲子50克，瘦肉500克，百合30克，蜜枣20克，食盐适量。
1猪瘦肉洗净，切成厚片，飞水。
2莲子、百合浸泡1小时，洗净；蜜枣洗净。
3将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲32小时，下盐调味即可。
功效
补中益气、润肺止咳、健脾养胃。
中医师点评
中医认为，此汤中百合有排毒润肺的作用；莲子能有效预防胃癌；瘦肉、蜜枣可以补充人体营养。增强体质，故此汤适合胃虚者食用。
雪蛤莲子鸡汤
莲子60克，鸡肉500克，雪蛤膏20克，红枣20克，生姜2片，食盐适量
1鸡肉洗净，切半，飞水备用。
2雪蛤膏用清水浸胀，挑净污垢，洗净；红枣、莲子洗净。
3将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲2小时，下盐调味即可。
功效
温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉。
中医师点评
中医认为，此菜中有莲子配上鸡肉，营养丰富且起到了养胃的功效；另有雪蛤有肾益精、养阴润肺的作用。
淮山
别名：淮山药、薯蓣、山芋、山药80~200
淮山属薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的块茎。栽种者称家淮山，野生者称野淮山；中药材称淮山，淮山、怀淮山等。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。我国主产于河南省博爱、沁阳、武陟、温县等地，河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。
营养成分
据分析，每100克淮山中含有水分84.8克、能量56千卡、能量234千焦、蛋白质1.9克、脂肪0.2克、碳水化合物12.4克、膳食纤维0.8克、灰份0.7克、维生素A3毫克、胡萝卜素20毫克、硫胺素0.05微克、核黄素0.02毫克、尼克酸0.3毫克、维生素C5毫克、维生素E(T)0.24毫克、钙16毫克、磷34毫克、钾213毫克、钠18.6毫克、镁20毫克、铁.3毫克、锌0.27毫克、硒0.55微克、铜0.24毫克、锰0.12毫克。
养胃作用
有医学研究表明，淮山含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
另外，淮山含有丰富的维生素B1，对神经组织和精神状态有很大的影响，因此，食用淮山在消除紧张、安定神经、预防胃溃疡方面有很好的作用。淮山还含有丰富的镁，具有维护血管和神经系统正常运作的功能，对长期为溃疡所苦的胃病患者来说，是很重要的营养素。
作用
淮山味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频等病症。
食用指导
新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
3.山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
购买淮山时以条粗、质坚实、粉性足、色洁白者为佳。
蒜苗炒淮山
淮山300克，蒜苗100克，植物油、姜丝、精盐各适量。
1．将淮山去皮，洗净，切成厚片。
2．蒜苗择洗干净，切段，红辣椒洗净，切丝。
3．炒锅上火，放油烧至五成热，放入红椒丝、姜丝，煸出香味，加淮山片、蒜苗翻炒，加入精盐，翻炒至熟即成。
功效
健脾补肺、益胃补肾、聪耳明目、助五脏。
制作要点
如果淮山切得太厚要先下淮山煸炒片刻再下蒜苗。
中医师点评
中医认为，淮山配上蒜苗有预防胃癌的功效，另有淮山本身有有健脾补肺、益胃补肾等功效。
淮山豆腐汤
淮山200克，豆腐400克，芜茜20克，花生油、酱油、香油、葱花、食盐各适量。
1．淮山去皮，切成片；豆腐用沸水烫后分别切成厚片；香菜洗净切成段。
2．锅上火加入花生油烧至五成熟，倒入淮山片翻炒片刻，加上适量水。
3．待水沸倒入豆腐片，加酱油、食盐调味，煮沸，撒上香菜段和葱花，淋上香油即可。
功效
补中益气、清热润燥、生津止渴。
制作要点
豆腐要放在淮山上面，慢慢炖煮，才能很好吸收淮山的营养。
中医师点评
中医认为，此菜中豆腐有预防和抵制癌症的作用，淮山可健脾胃，故此菜适合作为预防胃癌的佳肴。
淮山猪尾汤
淮山25克，猪尾巴骨300克，枸杞9克，桂圆、陈皮、盐适量。
1．淮山、枸杞、桂圆、陈皮分别洗净，猪尾巴骨切成段。
2．锅内烧水，投入猪尾巴骨烫至熟，捞起。
3．上述材料一同放入砂煲中，加适量清水，用小火煲2～3个小时，加盐调味即可。.
功效
增强机体免疫功能、抑制肿瘤、健脾益胃。
制作要点
用砂煲煮出来的汤，营养会更加丰富些，但要慢慢熬制。
中医师点评
中医认为，治肝可安胃、健脾可制酸、化痰可和胃，此菜中有淮山可健脾养胃，枸杞护肝，所以此菜养胃者宜多食。
淮山杞子乌鸡汤
淮山100克，乌鸡500克，枸杞子20克，食盐适量。
1淮山、枸杞子洗净。
2竹丝鸡清洗干净，斩件，飞水。
3把全部材料放入炖盅内，加入适量开水，隔水炖3小时，下盐调味即可。
功效
健脾益胃、滋阴清热、补肝益肾。
制作要点
制作此汤时不要打开炖盅的盖，否则口感和营养将大打折扣。
中医师点评
中医认为，此菜肝肾不足、脾胃不健的人宜多食
淮杞沙虫瘦肉汤
淮山50克，瘦肉500克，沙虫干50克，枸杞子30克，桂圆肉25克，生姜2片，食盐适量
1瘦肉洗净，切块，飞水。
2淮山、枸杞子、桂圆肉浸泡，洗净；沙虫干用温水浸开，洗净。
3将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲2小时，下盐调味即可。
功效
补脾止泻、益肾涩清、养心安神。
制作要点
大火煮沸后转小火慢煮，煮出来的汤营养更加丰富，更易吸收。
中医师点评
中医认为，此菜中淮山可以预防胃癌；桂圆味甘、性温；归心、脾经；有开胃、养血益脾、补心安神之功效；此菜还有瘦肉可补充人体营养，故此菜是一道很好的养胃菜。
淮杞红枣猪蹄汤
淮山80克，猪蹄500克，枸杞子30克，红枣20克，食盐适量
1淮山、枸杞子浸泡，洗净；红枣去核，洗净。
2猪蹄洗净，斩件，飞水。
3将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲3小时，下盐调味即可。
功效
开胃益中、健脾活血、护肝明目。
制作要点
猪手难煮烂，时间急的话建议用高压锅制作。
中医师点评
中医认为，淮山对健身暖胃，滋阴补肾很有功效，此汤中配以红枣不仅可以提高人体免疫力，抑制癌细胞，胃病手术后体虚的人也有良好的滋补作用。
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