206 好吃点 4

卤味 是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。

说到下酒佐食的绝佳搭配的卤味 卤鸡爪”可谓家喻户晓。

百年技艺的同时又博采各地卤味技术之长 大胆独立创新 更具丰富口感与独特风味。鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白 脂肪 蛋白质 铜等营养价值 多吃不但能软化血管 还能够祛脂降压 养颜护肤。适合各类人群食用.

因此 苏柔在接下来的两日 最先教两位嫂子做的就是卤鸡爪。

采用精挑细选而来的鸡爪 从清洗环节开始就做到层层把关 苏柔一点一点 极为细致的指导着两位嫂子。

多道清洗工序 也是为了让顾客吃得卫生 吃得放心。

卤制过程中以多年老汤为底 辅以多种名贵中药精华 让顾客吃得健康 吃得美味。

制作卤味关键在卤水的配制 不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。苏柔的脑海之中装着好些个卤味的配方 而这次苏柔教给两位嫂子的就是比较常见的那种。材料乃是八角 桂皮 花椒 甘松 小茴香 白寇

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肉寇 砂仁 香叶 公丁香 母丁香 沙姜等。

当然 其中有些材料还是比较难寻的。苏柔也不做强求 而是将现有的材料进行调制 不断改良 最终调配成一种比较平和容易被大家接受得味道。

当成品卤汁被调制出来后 苏柔让苏家的人都试了试 大家都是一致的惊叹和大写的服气。这味道真是绝了 可想而知 要是再做成泡爪什么的 味道肯定更是绝佳。

经过实践 卤味的配方已经确定了下来。接着就是让两位嫂子练习了。

当然 对于卤汁的保存 苏柔也是将紧要的给两位嫂子说了一遍。

卤过菜肴的卤汁 应注意保存 留作下次用。卤汁用的次数越多 保存时间越长 质量越佳 味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

就这般 总共花费了四五日的功夫 苏家两位大嫂就掌握了卤汁的调制 和泡爪的制作了。

而苏老头和苏大郎****往镇上跑 也终于是有了好消息。

“如今在西街上恰好有一处铺子颇为合适 而且它还是连着后面的一个供人居住的小院落一起卖的。这样 于我们来说也是方便的狠。”

西街 听到这个词 苏柔轻轻的皱了皱眉 却又很快松开眉头。所谓酒香不怕巷子深 苏柔转而嘴角又弯了起来。她相信自己的手艺 会让好吃点铺子扬名红豆镇的。

到时候 就算是再偏僻的地方 都会有吃货能够寻到的。

“既然爹和大哥都觉得好 那定然是不错的。那么位置定下来了 接着就是装修一番了 争取尽早开业。”

至于装修这块 苏柔倒是不打算插手了 她需要让苏家放手去做 让两个哥哥成长起来。人的潜力都是无穷的 只要给他机会 他就能够创造奇迹给你看。

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