等张氏把厨房的东西收拾好后，就去后院帮忙了。
张氏一到后院，就把二女儿杨雨欣和小女儿杨雨薇叫前院去了。
因为今天蔡老板要来杨家，而且是约在了上午。
所以，前一天的时候，杨家的孩子就去村子里通知了今天要来杨家交草的孩子，让他们下午晚一点再来。
所以，上午的时候，村里的孩子都没有来杨家。
因此，吃完午饭，张氏就让两个女儿在前院守着了。
而且，张氏也不想让两个女儿收拾兔子。
把事情交代完后，张氏就去后院了。
前院的两背篼盐也在就被杨永安和两个儿子搬到后院去了。
张氏到后院的时候，杨永安已经把一切都准备好了。
腌制腊肉什么的，一直都是张氏在做，所以对于腌制兔肉需要摸多少盐，该怎么摸，张氏很有心得。
等张氏来了，杨永安才和两个儿子开始收拾兔子。
杨家就只有一把菜刀，所以处理起来还是比较麻烦的。
但是这也是没有办法的办法，事情也只能一步一步来了。
杨永安操刀把兔子开膛破肚，杨世福和杨世康把兔子肚子里的内脏全部掏出来。
然后在水桶里清洗一遍，之后，这兔子就只剩下光溜溜的兔肉了。
清洗干净的兔肉就到了张氏的手上。
张氏坐在大缸子旁边，开始腌制兔肉。
一只兔子除去内脏，大概有五斤肉，有些兔子要小一些，肉要轻一些。
腌制兔肉的时候，盐与肉的比例大概是一斤盐腌制**斤兔肉。
腌制的时候，必须要把盐一点一点的抹上去，从里到外，一点都不能放过。
盐抹的均匀，腌制的兔肉的味道才会均匀。
抹盐这一个步骤花费的时间比较多，所以张氏腌制兔肉的速度是远远及不上杨永安父子三人处理兔肉的速度的。
但是事情嘛，要一件一件慢慢做的嘛！
所以，张氏并没有因为自己的速度而着急，而是不缓不慢的做。
腌制的时候很仔细，做的很好。
腌制完一只兔子后，张氏就抹过盐的兔子放进大缸子里。
就这样，慢慢的抹，一点一点的腌制，张氏不怕费时间，只怕自己做的不好，浪费了兔肉。
杨永安和杨世福、杨世康父子三人也在不停的处理兔子。
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