将芝麻点缀好以后 芦志强这才开始仔细的进行摆盘工作。
在日常生活中 很少有人会特意去给菜肴摆盘。在绝大多数人看来
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菜的味道好 颜色好看就行了。又不是餐馆需要取悦顾客 浪费那个时间去摆什么盘子？可是近些年来。随着国内经济条件的逐渐增长。越来越多的人对生活质量提出了新的要求。
以往只有在酒店、高级餐厅才会出现的西洋化摆盘 如今在一些有特色的私房菜馆里都会出现。
摆盘对于厨师来说 是至关重要的最后一个步骤！
无论是传统的华夏菜肴。还是海外的西式餐点 摆盘的方式与烹饪的理论都有很大的关系。
在传统的华夏餐饮中 受到烹饪方式的局限性。大多数情况下都是以主材料加辅材料一同烹饪。一起出锅的形式出现的 这样一来在摆盘的时候 难免会受到一点影响。
后来为了摆盘好看。很多名厨们尝试用各种颜色的萝卜雕刻。摆在盘子上；
不过近些年来。这种传统的摆盘方式基本上已经被淘汰掉了。
现代的华夏厨师们 受到西方烹饪的启发。开始学习西餐的烹饪理论 近几年衍生出了一些融化菜的概念。
虽然这种摆盘的方法。从表面来看出现了几种花样 奈何由于华夏餐饮的整体烹饪理论始终讲究一个合字 导致与西餐的烹饪理念完全相反；
是以华夏餐饮在摆盘的形式上。依然受到了很大的局限性。
至于西餐 基本上摆盘都是用酱汁加主材料再加上配菜的形式呈现出来的 真要有什么变化 顶多也是前后顺序 位置大小等改变罢了！
一般情况下 西餐里的酱汁、主材料以及配菜的加工都需要分别烹饪 这样不光可以保证每种食材的新鲜程度 又能使烹饪的火候恰到好处 不会产生串味等现象。
因为食材在烹饪的过程中 分别进行加工 后续在摆盘的时候 厨师们自然也会采取分开摆放。
摆盘时主要以不同食材的颜色、形状、质地来分别呈现 此外还需要注意菜肴的色彩、立感以及盘子里的空余部位；
色彩无非就是注重各种色系之间的搭配 立体感则是需要将食材呈现出一种分明的层次感 要注重食材的颜色、形状、质地间的差异；
最后的盘子空余部分 在烹饪界被许多厨师们称为留白。
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