010.王八蛋求膳 中

再说鸣玉这边，佛跳墙无论是用材还是烹饪，相比其他菜色，要求都是很高的。这道菜寓意很好，是闽系菜，又名满坛香或者福寿全。因着寿宴，她直接报了福寿全的菜名儿，每桌一份，要八十桌。所幸江家厨房帮厨足有一百人，备菜小厮切菜洗菜昨天已经备了一晚上，她要的食材都有，还管够。如今她站在灶台边，只用做老夫人那一桌的，旁边一排的帮厨就照着样子一丝不差跟着做，工程量就变得不大。她只需要提前把配料的比例叙述清楚就行。

鸣玉到底是当过大饭店的主厨，接过国宴的工作，丝毫不乱一分。

她先列了食材单子，花雕一坛酒，一空坛，原本正宗应该是绍兴老酒，但是这里只有类似的建江花雕。其他荤膳为：鲍鱼、海参、乳鸽、鱼唇、蹄筋、墨鱼、瑶柱、鸭胗各八份，素膳为：杏鲍菇、花菇、香菇、鹌鹑蛋、冬笋、豆腐、米线八种各两大碗，牛骨鸡肉一起做高汤。备辅料两勺盐，一勺胡椒，两片姜片。

材料备齐后，食材菌菇类焙香，鹌鹑蛋香煎，再与其他食材一起层层铺在坛子里，米线放在中层，倒半坛建江花雕，和高汤四分之一进食坛，放入所有姜片，浸没食材，用荷叶封口。正宗的做法是文火煨煮十二个小时，即六个时辰，但是如今时间紧急，鸣玉做了创新，改为放入大炉中高火闷煮一个时辰。这时候所有的食材都吸收了花雕的所有酒香，闻起来醉人又鲜美，那四分之一的高汤将那些鲜美调出汤中。

揭开荷叶来，坛中的酒汤已经被吸收剩下了三分之一。这时候改为文火熬煮，每过一刻加入两大勺花雕，四分之一的高汤，如此又一个时辰，后面文火熬煮的时候，酒少高汤多，酒水提味，高汤提气，如此这般出炉之后，荷叶封坛闷蒸着，就可以被端上食客的桌子。

主院里本来参加寿宴的宾客们，吃了七分饱已经准备告辞离去。这时便听见管家通传还有最后一道叫“福寿全”的谢客祝寿膳，出自逍遥楼许鸣玉之手，是江小郎君给祖母的寿礼。

众人皆惊，纷纷坐下，期盼非常。一是这菜寓意好，二是这江小郎君远在疆场杀敌，于情于理都该全了他的孝心一片，三是众人皆知这逍遥楼主厨，不会在酒楼以外的地方做菜，毕竟这额外开了一次先例，看起来非常特殊。

大家猜这江小将军与这许鸣玉必定私交甚好。许鸣玉与大理寺卿和宗人府丞交好已经是人尽皆知，这次又冒出个定国公府江家少爷，这三人背后是魏国军方和检方最强大的联合，人们纷纷断定这许鸣玉真实身份非比寻常。

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