本市的会议展览中心,来自本市最著名的20家餐厅(包括星级酒店西厨部)参加本市的甜品决赛。
每对三个人,CaféNymphéas睡莲咖啡馆由林紫蕾亲自出场,队员包括主厨辉哥及文叔协助。
CaféNymphéas被主办单位评为十枝种籽队之一。
本比赛,评委有7个人。当中,中国人占四位,一位日本人﹑一位印度人和一位法国人,都是世界知名的食评家。中国人的四位评审,包括来自台湾的名厨刘逸丹﹑本市食评人杨爌﹑饮食杂志的第一食评人蔡颜,最后一位,居然是Johnny,他是以本市酒店业联会的营养顾问身份作评委。
难怪...
林紫蕾从上次PanCake事件后,一直想Johnny来店帮忙做她的甜品助理(美其名是帮助,实际上是想多接近Johnny),但Johnny都一一拒绝了。最后,林紫蕾要求Johnny到场来做他的啦啦队,Johnny也不愿意婉拒,令林紫蕾极度失望。
最后,Johnny说了一句,我有难言之隐,但我保証我一定会在比赛的场地看你表演。
听到这一句,林紫蕾才放过Johnny...但林紫蕾心上,原来,我在你心中,不是最重要的那个人...
这一刻,林紫蕾看到了Johnny在主席评审的七人中,她完仕了解Johnny要她改良PanCake的面粉比例和材料的原因,辉哥和文叔看到Johnny,也明白了...
第一回合,西式甜品,时间45分钟,题目:疏夫厘(Souffle)
对林紫蕾和辉哥这对合作了三年的拍挡来说,制作疏夫厘基本上这是每天的工作,所以,他们就立即去取采料和分派工作,文叔也就开始捞面粉及打蛋等事。
由于有七位评审,所以,他们要做八人份量,材料如下:
日本低筋面粉:20克
鸡蛋6只,首选法国有机农场鸡蛋,次选日本,再次选泰国蛋,
荷兰/法国/澳纽有机黄油40克,
全脂瑞士有机牛奶360毫升。
辉哥把材料(牛奶﹑蛋黄﹑40克糖﹑面粉放入容器搅拌,加热成面粉糊,离火,加入黄油再搅拌。
文叔已预热了烤箱在200度,并把蛋白加入2毫升米醋,再用电动搅拌机打发蛋白,余下的糖,分三次放入容器搅拌。打发好的1/3蛋白,加入蛋黄糊中,再慢慢搅拌均匀。
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