168、北宋（三十七）

大厨使用的是清蒸的烹饪方式,故而鲥鱼在蒸制过程中淌下的油脂全数被承在了汤盘里,这层油脂是一层灿金色的光芒，不光是汤底,就连它的鳞片和躯体上都泛着一层灿金色,这就是这条鲥鱼已经到了美味巅峰的象征。

如果它是活着的话,这一抹金色便会燃在它的头部至尾鳍,此耀金会随着它在水里的游弋还有浮上水面时候于阳光下闪光。

更有渔人夜渔时见到过被渔灯吸引来的鲥鱼,入目的就是一片金银之色，若不仔细看，便会以为自己将天上的月亮引了下来，极为壮观。

而有了这一层金脂之后，这尾鲥鱼的价格便和寻常鲥鱼不同，起码能够高上二至三成，在吃货们口中,它们更是脱胎于长江鲥鱼,有了金鲥的美称。

金脂不仅仅是美味的象征,也是这条鲥鱼在鱼群里地位的象征，只有最强壮的鲥鱼才能吃到最肥美的浮游生物和水草。

人有英雄惜英雄,对食材也是一样。

长江鲥鱼最美的便是鱼鳞。

但很可惜,为了保鲜做出的种种处理付出的代价便是对其鱼鳞的损伤,但是即便如此,当爱吃鱼的夏安然在将带着鱼鳞的一块肉塞进嘴里的时候，还是感动到差点掉下眼泪来。

在尝到极致的美味的时候，恰恰是没有形容词到时候。

丰美腴润、满口脂香,明明是鱼的鳞片，却如同脂膏一样在口中被吮化，其口感有些类似于蟹膏的醇密口感，却比之更为鲜香。

可能是因为用药草防腐的关系，吃进嘴里的鲥鱼总带着一股清爽香料的香气，构成了另一种风味。

长期和水流搏斗使得入江后的鲥鱼的鱼肉更为紧实，滋味极端丰厚，独特的防腐方式又使得鱼肉的鲜味在阳光、空气、风和炭火一同的努力下被浓缩，后经过水汽抚慰缓缓在餐盘中绽放，如今随着咀嚼，它们一同绽放开来，仿佛自己咬的不是一小口肉，而是一盆子肉一般。

旁的肉类是越嚼越寡淡，鲥鱼则是越嚼越鲜香。

尤其今年春暖，鲥鱼入江的时间要更早一些，而同时，又因为温暖的天气，河道里面的藻类和微生物大量的繁殖，在鲥鱼沿河道北上的时候，这些为了交-交配做好完全准备的鲥鱼，胃口大开喂饱了自己的同时也将自己吃得膘肥体壮，味道自然加倍的鲜美，在餐前的介绍时候，伶牙俐齿的小侍便已经告诉了他们这一个好消息。

如果要说缺点的话……就是骨头太多，每次吐骨头都恨不得把它

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