第四百五十八章 只要好吃，一切都不是问题

黄小暖看着老莫重新带来的生咸鸭蛋 也不多解释 直接开始分离咸蛋黄 小心翼翼地去掉蛋黄表层的那片膜。

“暖宝宝 这是？”老莫目不转晴地盯着黄小暖的动作 一般人分蛋黄和蛋清不会这么斤斤计较 遵循大致就行了的原理。

“一定要把这层膜去掉 这是咸蛋黄腥味的来源。”黄小暖一边解释 一边手上动作未停。

将剥离出来的咸蛋黄放到与取蜜红豆那会一同准备好的玉米油中 浸泡。

老莫拿手指点了点这个透明的浅黄液体 微微尝了尝 恍然大悟。

这样的操作 定不会让咸蛋黄干涩 相反可以更加期待流沙。

“暖宝宝 一定要用这种油吗？”老莫虚心求教。

微微摇头：“不一定 但不能是调和油

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纯粹的植物油就行。”

此刻的老莫恨不得能拿个小本本记录一下。

“愣着干嘛呀 我们一起分离来咸蛋黄。”黄小暖催促道 “老莫师傅 我第一次参加这样大型宴请的料理工作 还请您多多指教和提点。”

不卑不亢、不骄不纵。

这让老莫很受用 同样将心中的那一丝丝别扭抛至九霄云外。

烤箱上下火预热180° 将浸泡过油的咸蛋黄平铺在烤盘上 然后送入烤箱。上下火180° 中层 原则上5~8分钟即可。

但因为跟这个厨房设备不熟 所以黄小暖一直目不转晴地盯着 直到蛋黄表面冒油 立马取出。

半熟的蛋黄在烤盘上放凉 烤盘的预热会让蛋黄全熟 这样就有效地避免烤过头。

红豆沙放凉之后平均分成若干等分 每一份大约25g 数量之多 幸好有老莫师傅助她一臂之力。

俩人在也合作中渐渐地配合默契起来。

正当老莫师傅要将熟透的咸蛋黄包裹进红豆沙泥之前 黄小暖制止了他。

“老莫师傅 我要再加一味材料。”

说着 黄小暖取来炒熟的黑芝麻、白糖和开水。先将白糖化水 说是化水 其实跟化浆无疑 因为着实浓稠的很。

将熟黑芝麻碾碎 加入到白糖浆中 充分搅拌均匀 若有似无的颗粒感在晶莹剔透的白糖浆水中迸发着独特而又浓郁的香味。

“暖宝宝 常规蛋黄酥做法没这一步骤啊。”老莫提出自己的质疑。

黄小暖将红豆沙窝成空心小碗状 加入一勺粘稠的白糖芝麻浆 然后才放入黄灿灿的咸蛋黄。

“您都说常规了 所以我做的是非常规的。不过 只要好吃 一切都不是问题。”言语中透着浓浓自信。

老莫虽然有些慌 但是一想自己今天就是跟帮厨 操哪门子心。要是朱老爷子喜欢 那他也已经偷师到位 今后也能做出这样的蛋黄酥。

黄小暖将咸蛋黄全部包进红豆沙之后上下一张保鲜膜封住 送入冰箱冷藏备用 这样馅料会变得结实一点 也会让接下来的制作更加容易上手。

紧接着是揉面团和做油酥 将其二者擀成酥皮。操作步骤跟老莫的教科书版本一模一样 于是俩人通力合作做好所有的准备工作。

将烘烤的蛋黄酥刷上鸡蛋液 撒上黑芝麻 上下火180° 中层烤三十分钟。

随着蛋黄酥的出炉 参宴的嘉宾也陆续到场。

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