听到李佑的喊声 早就等在外面的王府膳食处直长周乾急忙招呼传膳的太监们上早膳。
早餐一共六道菜、四种面点、一道羹和一壶酒。
唐朝中晚期社会风尚讲究奢华 一个亲王的早餐至少64个菜肴以上。此时的唐朝建国不久 社会风气还崇尚节俭。
李佑望着面前几案上的早餐 眉头紧紧地皱了起来。
面前的六道菜 有豆豉酸芹、盐水秋葵、芝麻菠薐菜、槐花酱牛肉、盐水凤爪 炝拌藕片。面点有夹馅蒸饼、芝麻胡饼、鸡蛋糕、桂花糕。羹是羊肉羹 酒是绿蚁酒。
食物做工十分精致 样式也大方美观。餐具十分讲究 三彩刻花三足盘、阿拉伯鎏金银盘、魚尾柄青銅雕花勺子筷子、韵白高脚玛瑙杯等。
一般人看到这些精美的菜肴 肯定食指大动。
可是 李佑讲究啊!
看到王爷是这副表情 周乾的心就揪起来了。这些菜是他们精心挑选的 王爷刚刚大病初愈 胃口肯定要差一些。这些菜都是开胃菜 应该适合他的口味啊？可是 王爷看上去不满意啊？
周乾小心翼翼地问道：“王爷 您有什么不满意吗？要不然 奴婢叫他们重做？”
李佑叹了口气 说道：“唉 原来以前吃的都是猪食啊。”
周乾吓了一跳 他们这些膳食处的人 也都是膳食局派来的 水平和皇宫里的那些御厨们是一个级别的 菜单也和宫中的是一样的。王爷的话要是传出去 那岂不是说陛下和娘娘们每天吃的也是猪食吗？
他急忙跪下说道：“王爷 奴婢该死 没有伺候好您 请您责罚。”
“你起来吧 这件事不怪你。你去把主食、主膳、医官都叫来吧。李佑说道。
周乾急忙出去喊人 不一会儿 他和膳食处的主要人物都到齐了。”
李佑眼前的这些人 直长周乾是厨师长 负责管理和采购；主食王寮负责面点；主膳高志明负责菜品；医官牛满贵负责食品安全和营养搭配。
后面来的三人 再来的路上在来的路上听周乾说了 王爷对今天的早餐不满意 各个都很紧张 望着李佑不敢吭气。
李佑皱着眉头说道：“这些菜、这羹、还有这酒 唉 让人怎么吃啊？”
周乾小心翼翼地问道：“王爷 请您指点一下 哪里不好 奴婢们立刻改进。”
这个时代 缺少的东西太多了 没有酱油 辣椒、纯碱、孜然、味精…… 难为这些厨师们了。李佑又叹了一口气 舒展了眉头说道：“嗨 你们也尽心了 就不难为你们了 我就指点你们一下吧。”
众人听他这样说 都松了一口气。不过 他们对于王爷要指点他们这些专家 心中都有些不以为然。
李佑说道：“这个鸡蛋羹 色泽暗黄 表面皱褶 坚硬苦涩。你们知道是为什么吗？”
众人互相看了一眼 觉得有点意思。
李佑说道：“这主要是你们调制的方法不对。鸡蛋要用30度的熟温水调制 要加三倍的温水 搅拌的时候一定要轻 尽量不要起沫 上笼之前 水一定要烧开 碗的上面要加盖子 锅盖不能盖严 要留下一指宽的缝隙。这样 蒸出来后就没有蜂窝状的皱褶 细软嫩滑。”
古人真的不知道 要将水烧开后 放置到30度时再用 也不知道有这么多讲究。
众人将信将疑。主食王寮说道：“谢王爷指点 小人回去后马上就按照您的指点去做。可是 这个30度是个什么温度啊？”
古人没有温度计 这个可不好解释。李佑想了想说道：“就是比你的体温略微低一点。”
“哦 王爷 奴婢明白了。”王寮说道。
“还有呢 这些面点 做工很好 可是味道微酸 这个嘛 是面食发酵的自然现象。你们采用了加香料的方法 还是无法掩盖这种酸味。其实 你们只要在里面加上少许卤碱 自然就可以消除这种酸味。嗨 可惜没有纯碱 那个效果更好了。”
“真的吗？”王寮激动了起来。他迫不及待地想回去试试了。
李佑指着酱牛肉说道：“这个酱牛肉这么做 糟践了。”唐朝人基本上不吃牛肉 不是不喜欢 而是社会舆论反对。牛是交通工具 还是耕田的主力 是人类的朋友。唐朝命令禁止宰杀耕牛 如果宰杀 必须有州以上官府的批文才行。也只有皇室这样的顶级权贵才能吃到。
“算了 我也不说你们做的如何了 我就给你们一个方子吧。
牛腱子2斤、葱姜适量、各式香料适量、紫砂糖30g、干黄酱30g、甜面酱15g、老卤汤、料酒、盐适量。
牛腱子肉洗净 锅中不放油炒热盐后放入10g胡椒炒出香味 放凉备用 用手给牛腱肉做按摩……
关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟 用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。
听到李佑说得如此专业 几个人信服了不少。主膳高志明问道：“王爷 你这个方子听起来很好。只是 这50g是多少？还有这老抽和生抽是什么？”
李佑一听更加郁闷了 这些古人就是科盲啊 还有这老抽和生抽真是没有啊。他说道：“10g为一钱 明白了吧。老抽和生抽没有就算了。”
接着 他指着羊肉羹说道：“这个羹里面放了红枣、桂圆和枸杞。这些东西都是滋补品 可是它们却不能搭配在一起。枸杞可以搭配海萃人参 用来补肾。”
医官牛满贵十分惊讶 说道：“王爷 这里面还有这么多讲究 臣领教了。可是
⑸喜欢看肥皂快乐水写的吃货唐朝_第二章 皇宫里吃的都是猪食吗？那就记住快▸小说的域名ｋｕａixs◉cc⑸(请来快▸小说▸看最新章节▸完整章节)
您能不能把这里面的道理给臣详细讲解一下？”李佑说道：“这里面学问深了去了 三言两语说不清楚 过几天 我给你一本养生经 你好好学学吧。”
说完了这些 李佑说道：“行了 今天中午 我给你们做一道菜 让你们看看什么才是人吃的东西。”
“这……”周乾吓得一下子跪在了地上 其他三人也跪了下去。
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