再加上杜清和对食材的敏感，和快人一等的身手，最好的食材都是被杜清和拿到的。至于王锦辉认为的最好食材，只有七成是对的。剩下三成，都是看着生猛、新鲜，实际上味道不算顶级的食材。
可以说，在食材挑选的阶段杜清和就已经赢了。
王锦辉虽然诧异，也有点服气，这盛名之下无虚士果不其然，这小子真的有些本事。不过王锦辉也没慌，因为他是手上有真本事，就算食材被你拿走了，又如何？我也一样能赢你！
这就是王锦辉的底气，也是他敢于提出比赛的缘故。
从业三十年，深谙粤菜的精髓，也研究过西餐，涉略过中国其他菜系的王锦辉，确实是不可多得的名厨。
至于为什么不入米其林的法眼，只给了两星的评价，那只有天知道了。
食材的挑选，很严苛。
王锦辉也是纳闷，为什么杜清和看一眼，就把食材挑走了，他能找到好的食材吗？
要知道，虽然利隆酒店里的食材都新鲜，但也是分等级的。比如那个扇贝，好的扇贝和差的扇贝，里面相隔何止千万里？吃到嘴里的滋味，都是完全不一样的！
不过，既然开始准备食材就是对手了，王锦辉也不会去点醒杜清和，只是在一旁观看杜清和的做法。
让王锦辉很郁闷的是，杜清和似乎就等着他出招，然后一模一样地照猫画虎。最让王锦辉郁闷的是，杜清和往往能后发先至，挑选好了食材在等他做下一步。
其实杜清和也不想的，因为他会的菜肴并不多，他想着要赢王锦辉，必须和他做一样的菜，然后在味道上取胜。
除了创意前菜、果蔬雕刻之外，杜清和都准备模仿王锦辉。
不得不说，这其实很无赖，因为这是人家试验了好几百次，甚至上千次才能创造出来的菜式，可杜清和就这么看看立即模仿了，等于剽窃了人家的劳动成果。可你还不能说什么，因为菜肴有相同，做同一味菜也是允许的，甚至这样才是最公平的比赛，只看味道论高低。
王锦辉大概也猜到了杜清和的打算，心中也是略为愠怒：“想要在同样的菜式上压倒我吗？好一个年轻人啊，好一个初生牛犊不怕虎！也行，让你知道什么是天高地厚！”
食材挑选完毕后，就是开始准备处理一下了。
在规则内处理一下食材是可以的，但是不能直接调味和烹制。这也是为了节省时间，因为一些馅料、高汤的制作，往往会超出这个九十分钟的比赛规
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