莉娜多纳万的烹饪食谱:

水晶杏仁糕配樱桃黑松露酱:黑松露也被称为块菌,是一种生长在地下的食用野生菌类,目前只在赞米尔的蘑菇屯人工饲养,出产率很低。因此,这种美味的食物价格非常昂贵,即使是中产阶级家庭一年也吃不了几次。至于其它地方,全靠野外采集,其产量和昂贵程度可想而知。黑松露外表崎岖不平,其中含有丰富的营养物质。一些大有来头的伤员在修养的时候会常吃。它不仅有助于伤口快速愈合,还能增强体力,同时还很美味。因此神圣猎鹰帝国人将黑松露与鱼子酱和鹅肝并列为神圣猎鹰帝国三大美味佳肴。

材料:杏仁粉、黄油、蜂蜜、樱桃、高度白酒、白兰地酒、黑松露。

做法:首先先制作樱桃黑松露酱。把樱桃洗干净除去柄浸泡在高度数的白酒中,这是准备工作,这种浸泡需要长达一整个半天,直到果肉膨胀到再也吸不下白酒。

找一只小锅,把樱桃和剩余的白酒一起倒入锅子里,不能浪费嘛。大火烧开后小火慢慢烹制。

大约三十分钟之后,果肉就烂熟了。用勺子轻轻按压果肉,将其中的纤维挤出来,过滤后重新将锅子洗干净。至于过滤出来的果肉纤维,一般我们将它们存起来作为粗果酱,可以带在身边随时食用。当然,那些制作出来的精细果酱是万里挑一的珍品,值得冷藏保存。

这个步骤要一直持续至少三次,有经验的厨师可能只需要两次就能完全将渣滓和粗纤维过滤干净。如果你不那么在乎精益求精,只过滤一次也是可以的。若不是老饕,绝对品尝不出其中的差别。

大约要小伙炮制三个小时左右直到汁液变得粘稠才可以。验证的方法是用小勺子轻轻的刮一下锅底,如果痕迹很清楚,则大功告成。

之后我们将黑松露磨碎,这里我推荐使用罐子来装。赞米尔的黑松露和多罗帝国南部黑松露在外形上差不多,但是口味却不同:赞米尔黑松露发甜;多罗帝国南部黑松露发苦。

把磨碎的黑松露在热筛板上过一下,然后和樱桃酱搅拌均匀装在罐子里。

罐子口用黄泥封死,千万不要漏气。将封闭好的樱桃黑松露酱放入锅子里,锅中加水,必须完全淹没罐子口。大火烧开后转中火,烹饪三十分钟后取出。

接下来我们开始制作水晶杏仁糕。

首先,将杏仁粉、黄油、甘露岩粉末和蜂蜜倒入锅子里,然后开始发泡。当液体发白起泡之后放入面粉。

妈妈的小诀窍是在其中加入一些摩

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