不知为何江雨看到这高汤却突然想到了“增之一分则太长 减之一分则太短。”这句 此句虽是战国楚地的文学大家宋玉在《登徒子好色赋》里对于东家之女姿色的描绘 但江雨却觉得此时此句用在这高汤的熬制上却是恰到好处 堪称完美。这高汤的熬制一般需要十几个小时 有时甚至是一宿的时间 火不能断却也不能太旺。太小骨头与香料的精髓融不到汤里去 太大则又容易将这二者的味道给弄的不伦不类的 故而这高汤里其实也蕴含着很大的学问。
高汤熬制香料有些浮在汤面 有些沉在水底 当然中间的也是有的。被煮了许久 骨头上黏连或是卡在骨头缝里的细小的肉屑被热水滚的翻了出来浮在汤面上。肉北剔除了 煮长了的骨头 有的被煮烂了透了的便化作细细小小的碎末 融在微白的汤里。汤本是清水 但兑了肉和香料煮的再筛去碎屑留下来的便是有些微微发暗、发白的汤水 散着隐隐的肉香。肉香也并非是单单的肉味夹杂着些子麻麻的花椒味 甚是诱人 让江雨嘴里有些泛水 得亏他紧闭着嘴 不然那酸水怕是要顺着嘴角流下来喽！
高汤向来是“大道至简”的东西 大繁至简 有时候看似普普通通如同白水的高汤 其味也浓滑入腹内便是一种极好的享受。琐碎繁杂的东西是否真的几天呢？白衣素水是否就是毫无价值的呢？想要完全观其价值或许还须看看他的背后和内在的物件 难道不是吗？
当然一碗上好的馄饨不仅仅在于一碗好的高汤 高汤固然是最为关键的部分。然而倘若只浇上一碗高汤 味道虽好却也未免太过于单调 这小贩自然是最为知道的了。老头浇完高汤又放了些子虾米 这虾米不是大龙虾的那种而是那种小的不足以塞牙缝的那种。别看它小但要是配馄饨确实最好的“佐料” 虽然人们是爱吃大龙虾的 但在此时人们通常喜欢的大龙虾或是小龙虾却并非是最好的陪衬。倘若用它们来配 只会抢了这主角的风头。而小虾米在此时的优势便彰显出来了 这个平时默默无闻谁都不曾注意的小东西竟成就了一道美味佳肴。
当然这小虾米不是单单只有它一个 也需要有佐料来帮助提味 其中最主要的佐料便是盐巴 一是增味 二便是继续保存了。
撒上小虾米的馄饨是带着微微鲜味儿的
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这鲜味儿并不是什么海鲜之类的 可算是河鲜。再配上葱花香菜、滴上几滴香油 真是绝美的搭配。同时一道绝美的佳肴便就此诞生了。「如章节缺失请退出#阅#读#模#式」
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