第22章

第一篇第三章第8节益气补脾 山药当仁不让

山药又称薯蓣、薯药、长薯 为薯蓣科多年生缠绕草本植物的块茎。山药中以淮山药最好

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是一种具有高营养价值的健康食品 外国人称其为“中国人参”。山药口味甘甜 性质滋润平和 归脾、肺、肾经。中医认为它能补益脾胃、生津益肺、补肾固精。对于平素脾胃虚弱、肺脾不足或脾肾两虚的体质虚弱 以及病后脾虚泄泻、虚劳咳嗽、遗精、带下、小便频数等非常适宜。

《本草纲目》对山药的记载是：“益肾气 健脾胃 止泻痢 化痰涎 润皮毛。”因为山药的作用温和 不寒不热 所以对于补养脾胃非常有好处 适合胃功能不强、脾虚食少、消化不良、腹泻的人食用。患有糖尿病、高血脂的老年人也可以适当吃些山药。

《红楼梦》第十一回《庆寿辰宁府排家宴见熙凤贾瑞起淫心》有这样一段文字：“(熙凤）于是和秦氏坐了半日 说了些闲话 又将这病无妨的话开导了一遍。秦氏说道：好不好春天就知道了。如今过了冬至 又没怎么样 或者好了也未可知。婶子回老太太、太太放心罢。昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕 我倒吃了两块。凤姐说道：明日再给你送来。”

在这段文字中我们看到了“枣泥馅的山药糕” 贾母吃 秦可卿也吃 这是《红楼梦》中第二次出现山药。可见枣泥山药糕是《红楼梦》中的一道美食 它的味道清香甜美 易于消化吸收。红枣、山药可以补气血、健脾胃 对于体弱多病的秦可卿而言 是不错的滋补佳品。另外再介绍给大家一些用山药做的药膳。

1．山药枸杞粥

材料：白米100克 山药300克 枸杞10克。

制法：将白米和枸杞洗净沥干 山药洗净去皮并切成小块。将500克的水倒入锅内煮开 然后放入白米、山药以及枸杞续煮至滚时稍搅拌 再改中小火熬煮30分钟即可。

功效：此粥营养丰富 体弱、容易疲劳的女士多食用 可助常保好气色 病痛不侵。

2．山药红枣粥

材料：山药100克 粳米100克 红枣适量。

制法：洗净山药 去皮切片 将其捣成糊。红枣洗净了浸泡在温水中 捞出后去核。淘净粳米 然后将红枣与粳米一起放入锅中煮成粥。待粥将成时 把山药糊调入搅匀即可。

功效：健脾补血、降压益气 对贫血、高血压、慢性肠炎、腹泻等有益。

3．酸甜山药

材料：山药250克 糖、醋、面粉各适量。

制法：洗净山药 去皮后切成滚刀块 然后蘸上干面粉 放入烧至六成热的油锅炸。待山药炸成黄色起皮后 捞起备用。再在油锅中加入糖水和醋一起烧 烧沸后放入山药块 待山药块被糖汁裹匀即可。

功效：开胃健脾、滋肾固精 对肠炎、胃炎、遗精、早泄等尤为有益。

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