陈俊铭犹豫了一阵，对何东说：“师傅！你真的觉得，这个菜要加入豆歧吗？如果不加，就没有其它的材料可以替代？”
何东对他说：“是的，当然，你可以考虑不加这个。或许在你眼中，这个豆歧黑黑的，样子难看，不值一提。但在我看来，豆歧反倒可以让这道菜真正的活起来，无论是调味还是增色，增香，都可以起到很好的效果，如果你觉得可以一试，我可以让下面的人把豆歧拿上来。”
陈俊铭只好说：“嗯，师傅，我还是试一下吧，你叫人把这些豆歧拿上来。”
在这个厨房里，陈俊铭并没有让人准备豆歧这种很普遍的调味料，因为他觉得或许永远也不会使用，但现在，既然何东提出来，他觉得可以一试。或许真会产生与别不同的效果。
何东马上打了电话给下面的食材部，没多久，就有人把豆歧拿上来了。
陈俊铭看到这黑黑的豆歧，先是闻了闻，接着又皱起眉睫，对何东说：“真的难以想像，这种材料要加入到我的菜里面，会有什么样的情况发生。“
何东说：“没关系的。只是拿一只大闸蟹做试验，无论最后是怎么情况，也不过是损失一个大闸蟹，假如出来的效果不好，那就不要用行了。”
陈俊铭点了点头，他开始刚才那样的烹制步骤，但却不懂得，究竟在这个烹制过程中的那一步，要加入豆歧最为合适，他把这个问题说出来，请教何东。
何东的说话让他有点意外，并没有直接告诉他具体是在那个时候，只是很笼统的说了一句：“你觉得什么时候是香味最能发挥到极致的时候，就加入豆歧，让豆歧的味道，跟里面的香气融合在一起，至于什么时候熄火，也是全凭你的感觉，我相信，以你的聪明才智，一定可以找得最合适的点。”
陈俊铭被他这些话弄得有点懵懂，可又觉得何东是在考验自己，并且话语间确实饱含着一份信任，似乎何东相信自己的徒弟，有那样的能力，可以凭感觉去找到合适的时机。而不是由何东他直接说出来。
“明白的，师傅！你这是在考验我，那我如果找得不准确的话，你就提出来吧，好吗？”陈俊铭一边说着，一边继续忙碌着他手上的活。
何东点着头，他知道，陈俊铭这会必定很迷惘，因为使用豆歧这样的传统配料，本来就够尴尬的，现在还要找到那个合适的时机放进去。估计陈俊铭并不是一次半次就能找得到，也有可能浪费更多的大闸蟹。但何东觉得，如果要练出陈俊铭这种寻找时机的能力，必须
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