李初一粗略的看了一眼现，这时候虽然没有后世调料品那么丰富，但是基本上像盐、酱、醋等都有了，勉强凑合着能用。
等朱老六那群人把厨房稍微干净点，李初一才开始下手，先将两个猪头洗净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物，然后把切开的猪头放入清水中浸泡一会捞出来。
当然这个时候猪头还不能开始做，在这之前还先要除去猪肉自身的腥臊味，这个时候得猪因为饲养和没有阉割过的缘故，相比于后世的猪肉腥臊味更重。
后世除味的方法有很多，最常见的就是多放其他得调味品压住这股味道，但是这样做也掩盖了猪肉自身肉味，李初一不打算用这样的方法去除猪肉上的腥臊味，他知道另一种除味的方法，既能保持肉香，又能除去异味。
李初一让朱老六找一口大锅，装满冷水。将浸泡后得猪肉放入锅内开始煮，煮的时候火不能太大也不能太小，火太大肉容易煮烂，太小了没作用。
然后趁此机会李初一把葱姜蒜切好，分成两份，其中一份切碎放入碗中待用，只是这个时候没有辣椒，让李初一大感可惜，无奈李初一只得选择用茱萸代替。
把碾成碎末的茱萸、花椒放入碗中，再在碗中加入半碗开水，一直等水放凉，然后再倒入大半碗醋，之后再把切好的葱姜蒜的碎末放入其中均匀搅拌。
半个时辰后，看着整锅水泛红色的血水，上面浮着一层杂质，闻起来奇臭无比的时候，李初一觉得差不多了。
这时候李初一将水倒掉，用温水冲洗猪头肉，并用手来回揉搓猪头肉，反复几次，猪头肉的腥臊味才算完全去除，这种除味的方法叫除水法，也是后世李初一的姑父教给他的。
旁边一群人看着都傻眼了，做饭需要这么费劲吗？在众人看来，能这样做的应该都是美味珍馐才是，那可是权贵才这样吃的。毕竟在这个时候，在他们的观念里，做饭就仅仅是把东西煮熟而已，而吃只是为了填饱肚子。
至于朱老六更是眼睛都不带眨的看着李初一的每一个动作，生怕漏掉了什么，李初一的做法好像为他打开了一扇新的大门，一扇神秘未知的门。
李初一把除味后的猪头肉放在锅里，加上水，再放入另一份葱姜蒜以及八角、茴香等材料，然后吩咐人用大火开始煮。
随着时间的推移，这时锅里已经飘出肉的香味，等肉煮熟后，李初一打开锅盖，肉味夹杂着作料的香味瞬间弥漫开来。
香味勾引着每个人肚子
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