晚上十一点
将店里最后一桌客人送走 擦好桌子做好卫生 阮东生三人就上楼休息了 陈阿姨八点就回去了 她年纪大 阮东生没有让她做到这么晚下班。
冲好凉 在空调下 终于让阮东生如释负重 一天忙碌的生活就要结束了 只差完成最后一项 就可以睡大觉。
翻开今天的点菜本 上面有菜名和菜金 阮东生将它们填写在电脑文档内。
这个文档是他自己做的 用来统计这些客户的口味和喜好 利润构成 以此来预测日常备菜的数量 在推出陈新时也有了参考方向。
阮东生看了看今天的战绩 营业额725块 主要业绩来源于四盘水煮活鱼 合计240元 这是妹夫张小浩的拿手菜之一 每盆水煮鱼卖六十元 用的是草鱼 草鱼一斤6.9元 大致三斤半左右 成本24块钱 加上其他调料一盆水煮鱼成本大致30元 毛利5成可以对半赚 这是店里的主要利润来源之一。
不过前两个月和他们合作的鱼商涨了价 本来说好6.5元一斤 本来他想涨到7块 他说超市里现在都卖8块 后来谈到合作多年的感情 那鱼商就减了一毛。
回锅肉点了十二盘 一盘15块 每盘回锅肉用了快半斤五花肉 直接成本就9块钱 加上辣椒1块 毛利只有4成。
青椒肉丝九盘 一盘12块 每盘用了瘦肉丝3两左右 直接成本4.5元 青椒1.5元 成本6元 毛利5成。
这是客户点得最多的三道菜 合计业绩528块 其他就是虎皮尖椒 一头清蒸黄花鱼 葱花抱蛋 鱼头豆腐汤 炒青菜等等家常菜 有客人喝了几瓶啤酒 加起来就是一天的业绩。
清蒸黄花鱼16元 直接成本9元；鱼头豆腐汤18元 直接成本12元；青草8元 成本2元……
今天的毛利338块。
阮东生看着统计表 眉头微皱。
他们店铺的价格 在这条街上九家餐馆中 算是便宜的 而且量还足 怎么生意就做不上去呢。
其他店铺 可能一个圆桌的生意 就相当于他们半天的营业额 阮东生想了想下面大厅的面积 要放圆桌的话 太过紧凑了 摇了摇头。
看现在的物价 不像是涨几天又会回落下去 有可能以后就长期这样了 自己要是因此提价 可能顾客又要减少一批。
是定位有问题？不是吧 这个社区又不是高档社区 他的菜色不错 价格便宜 凭什么其他排档生意那么好 只做晚上一餐 自己从早忙到晚还不如人家？即便隔着几个店铺的小吃店 看上去生意也比自己要好许多 阮东生时常这么问自己。
想想妹妹的目标 妹夫看似开朗 其实暗含幽怨的眼神 阮东生也觉得不能这样下去了。
翻开一个笔记本 上面记载了一些数据 这是他去农贸批发市场询问来的价格。
草鱼批发价格5.5元/斤 当时市场价格在6.7元左右 黄花鱼批发价格8元 批发价格16元左右 蛏的批发价格14元 市场价24元……萝卜批发价格0.5元 市场价0.9元 SH青批发价格1.2元 市场价2.5元 胡萝卜批发价1.2元 市场价2.6元……
为了了解的成本 阮东生自己去了好几趟批发市场 只问价格不买 已经有一些老板认得他了 每次只要走过去 就摇摇手 意思不要来打听价格了。
看着这些价格 阮东生心想 如果能从批发市场直接进货 成本肯定能下降很多 可是 他只是一个小店 每次进货不多 批发老板理不都理 即便是那些大排档 也都是在市场里买的。
另外 要去批发市场采购 还要买一辆面包车 这也得几万块钱 不过这算是小事 前面那个是主要原因。
阮东生住的是一套两居室 妹妹和妹夫在隔壁房间早早就睡了 点了一根烟 虽然他平不抽烟 为了显得深思熟虑 还是装模作样的点了一根软中华。
已经十一点半 阮东生站在阳台上 看着不远处热闹的夜生活 高谈阔论 劝酒声此起彼伏 这就是社区里的盛夏夜生活。
早上六点半 阮东生早早的起来 妹夫已经出门去早市了 做餐饮就是这样 买菜要赶找 不然摊贩上只有别人挑剩下的。
阮东生煮了皮蛋瘦肉粥 下去买了几个油饼包子 这是他们每天的早餐 吃完自己的 就坐公交车上班去了。
今天要处理一个方案 是关于一个房地产项目的智能化方案 工程部已经写好 需要再审核几次 这个项目虽然不是他负责 但跟踪项目的同事是新手 老总让阮东生帮忙处理 也算他一份业绩。
最重要的是方案意图和配置清单价格 方案意图要体现方案优势 配合有说服力的价格清单 很容易打动实干的决策者 也体现了一个公司对市场的把握 否则一个毫无定位和优势的方案 除非和房地产公司的关系铁到一定程度 是很难引起客户注意的。
直到同事问阮东生要不要叫餐 阮东生才知道已经快中午下班了 看着才改到一半的方案 看来今天是不能回去帮忙了 于是叫同事帮忙叫了一份青椒肉丝饭。
这种快餐类似盖浇饭 可饭盒中又有其他东西 有一根香肠 几片青菜和两块豆腐干 十二块 阮东生将零钱给了同事 心里感叹 就那么点东西 卖这么贵 这写字楼里五六百个人 这老板发财了。
阮东生拿起计算器 开始在上面计算 12*500等于6000。
“嘶”阮东生吸了口
一个中午做12000营业额 对半赚就是3000 阮东生呆住了。
如果他到几个写字楼里发一发名片 每天送几百份快餐 能赚这么多 也不错了 还不用那么辛苦起来备菜 不用每到饭点就急急忙忙。
按下略微激动的心情 又埋首在密密麻麻的方案文字当中。
吃下那份对他来说有些难咽的盒饭快餐 阮东生想了想刚才那份快餐里不多的肉丝和青椒 再一次肯定了自己的想法 那份12元的快餐成本肯定不过6元。
傍晚五点半 阮东生准时下班 回到店内已经六点多了 丢下包就开始忙里忙外。
晚上的生意似乎特别的好 直到十一点半他们才收工 简单吃了点宵夜他们就上了楼。
“东哥 今天生意怎么样”张小浩似乎现在才喘过气来 喝着阮东生泡的家乡凉茶说道 他在看阮东生整理今天的报表。
“还不错 八百六十五 今天多点了两盘水煮鱼 呵呵”阮东生说道。
“嗯 今天吃鱼的是比较多 临时叫卖鱼老板送了两条 青椒鱼片也炒了好几盘”张小浩说道。
“嗯 青椒鱼片五份 奇怪了 怎么今天吃鱼的这么多”阮东生随口说道。
“可能是看见人家吃 所以别人也点吧”张小浩说道。
“嗯 也有这个可能 都十二点了 你们早点去睡吧 明天还要早起”阮东生看了看时间说道。
“嗯 东哥 你也早点睡”张小浩几口将凉茶喝光 就准备回房间。
“诶 等下 我跟你说个事”阮东生想起中午的快餐 觉得和妹夫说一说 看看他有什么想法。
“哦 什么事 东哥”张小浩问道 虽然他块头极大 体重一百七十多斤 超过阮东生快五十斤 可在阮东生面前 显得特别听话 就像个大孩子一般。
“我今天中午吃了一份快餐 青椒肉丝饭 12块钱 我看成本顶多6块钱”阮东生说道。
“哦 那种快餐我知道……肉丝切得很细 用不了几片肉 加上香肠和豆腐片 成本顶多5块钱”张小浩接着说道。
“对 我也觉得那种快餐成本不过五六块钱”阮东生若有所思说道。
两个人沉默了一阵子。
“哥 你们在说什么呢 浩浩还要睡觉 明天要早起呢”阮玲燕带着明显的困意 迷迷糊糊的走到阮东生房间。
阮东生和张小浩回头一看 齐齐吓了一跳 尽管早就已经习惯了 但每当阮玲燕脸上贴着青瓜皮出现时 都会让这两个小伙子心惊肉跳。
“哦 没事 那你们去睡觉吧”阮东生看到妹妹都来催了 就对张小浩说道。
“没事 东哥 我也想过 要是我们转行做快餐 其实也可以”张小浩似乎不想把问题留到明天 开口说道。
“什么快餐啊 哥
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你们在谈什么？”阮玲燕摘下脸上的青瓜 搓了搓脸蛋说道。张小浩就和阮玲燕简单说了青椒肉丝还有转行的事。
阮玲燕愣了愣 说道“我随你们 你们看着办嘛”
“我们也不能说干就干 现在也晚了 就先休息吧 改天我们休息的时候 再好好商量商量 看看具体可行不可行”阮东生说道 已经忙了一天 他心疼妹妹和妹夫 就让他们早点先休息。
“行 东哥 你也早点睡”张小浩干脆的同意 就和阮玲燕回自己屋去了。
阮东生又点了根烟 坐在桌前 看着窗外思索良久。
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