李茉莉见张中华和方琳琳两人已经把一个大肥猪的猪毛全部刮干净后，就叮嘱方琳琳几句，让他们抓紧时间准备开始开肠破肚，而她自己则叫上方淑淑开始到村子里去通知全村的老少爷们，准备来选肉，并给大家解释说，本来是要送肉上门的，但全村要肉的人太多而猪肉太少了，所以只有辛苦大家亲自来李茉莉家选肉，并且还叮嘱说，如果去晚了，可能猪肉就没有了。
张中华以前只干过刮猪毛的活，但如果让他操作一头大肥猪开肠破肚的活，恐怕有点怯生。
这时方国伟说话了：“你用那把长尖刀，我告诉你从哪里下手从哪里开肠破肚。”
方国伟见张中华拿起最锋利的那把尖刀，急接着说道：“用这把尖刀之前，要先用砍刀把猪头砍下来，然后再用这把锋利的尖刀，从猪脖子的上方顺着猪肚子正下方的中间部位，一直切割到猪尾部，这样就把这头猪的肚子割开了！”
张中华听完方国伟的讲述，用一把大砍刀费力地把猪头砍了下来。紧接着他准备用尖刀对准猪肚子的中间部位开始划开猪皮，但不知道是方琳琳没有把刀磨锋利，还是张中华胆怯得不敢用力,划了好几刀都没有把猪肚皮划开。
方琳琳对张中华说了一声：让我来！
只见方琳琳要过张中华手中的尖刀，对准猪的肚皮用力地划去,划过之后就露出鲜红的猪肉。
划开猪的肚皮只是第一步，而第二步就是用砍刀把猪肋骨砍断,彻底把猪的各种内脏器官暴露出来,以便摘除猪肚子里面的各种内脏器官。
而这个重任还是由张中华继续执行，毕竟张中华的臂力还是比方琳琳有劲，在方国伟再次的指导下，张中华终于砍断了猪肋骨，这头大肥猪所有的内脏最终都暴露在空气中。
第三步就是摘除猪的内脏器官，这是个技术活，尤其是摘除猪苦胆，一旦把猪苦胆弄破了，除了证明技术的失败之外，被猪苦胆沾染上胆汁的所有猪大件可能会被丢弃掉。
这时候，被李茉莉和方淑淑通知到的村民们已经陆陆续续地来到方琳琳家的院子里，看着张中华一刀一刀地开始摘除猪的各种内脏。
不一会儿，被摘除的猪大肠放进了红色塑料盆里，猪肝、心肺等则被放进了白色塑料盆里，做完这项工作后，剩下的就是把这头大肥猪大卸八块，然后用几个大铁钩子钩住悬挂在一根横木上，供村民们选肉。
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在猪身上最好吃的地方当然要数猪屁股上的肉和猪排骨，还有猪头、猪耳朵、猪舌头、猪尾巴、猪蹄子，这些部位的价格与普通猪肉的价格还是有区别的，一般都会比较贵，而且一头猪身上就这一样，多了没有，所以哪一位村民先到先要就先给，当然，还有就是提前已经给别人预留好了，后来的人是买不走的，主家也是不会卖的。
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