减肥主食原料的选择
很多人都听说 减肥就要少吃主食 因为淀粉令人发胖。的确 减肥的主食 自然和平日不能完全一样。
前面说到 每日鱼肉蛋 一点不吃淀粉 的确会让体重下降 但是却有伤身体 而且容易反弹。与其如此 倒不如和淀粉“和平相处”。
其实 2002年的全国营养与健康调查发现 总体而言 主食吃得多的人 体重反而会低一些。想一想 30多年前大家都用大碗吃主食 怎么反而瘦？如今小碗吃米饭 怎么反而胖了？由此可见 胖瘦的事情 不能怪在主食头上。
还有人说
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面食比米饭更容易胖。真是这样吗？其实 主要原因可能是很多面食里面要添加油脂。比如说 花卷、大饼、烧饼、油条、煎饼都是要加油的 更不要说各种酥饼。所以 与其说是面让人胖 还不如说是油让人胖。
令人发胖的并不是淀粉 需要少吃的也不是主食 而是精白米和精白面制作的食品。一定要记住一句话：淀粉和淀粉不一样。
要控制体重 以下两个主食原则非常重要：
第一 千万不要加糖加油加肥肉。葱花饼、炸的小点心、酥点之类都要严格控制 炒饭要少吃 含有肥瘦肉馅的肉包、肉馅饺子都要很小心。
第二 尽量增加纤维 吃消化慢、饱腹感强的主食 优先选择薯类、豆类、粗粮等原料 或者把它们和大米白面混合在一起吃。
只要把这两个原则结合起来 就能做到既营养 又饱腹 吃了还不容易胖。
高纤维 耐咀嚼 多吃有难度 吃了容易饱。这就是选择的标准。
美国的多项营养与健康调查发现 吃粗粮、全谷的数量和体重增加是成反比的。也就是说 粗粮吃得多 人不容易胖；精米白面做的食品吃得多 却会加大增肥的危险。
精米白面都不是主食的好选择 那么理想的选择是什么呢？又要说到前面曾经谈过的瘦身食品要点了。这样的要求 精白米和精白面自然是做不到的。
减肥主食的选择之一 就是多吃薯类食品 用它们部分替代粮食类主食。除了蒸的方法之外 还可以用烤的方法 比如烤红薯 一点儿油都不放 还是香气扑鼻。烤土豆在西方已经是主食的一个重要选择 烤土豆其实油非常少 吃起来也很容易饱。
减肥主食的选择之二 就是多吃豆类食品。豆类的特点是高蛋白、高纤维 特别容易吃饱。用它们和精白米一起烹调。无论是煮粥还是做饭 都对减肥很有帮助。
减肥主食的选择之三 就是多吃粗粮全谷。比如全麦食品、糙米、玉米、小米、燕麦、荞麦、高粱、糜子等等。它们哪个都比白米白面纤维多 也更容易让人饱。
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