232.提心吊胆的胖老板

“之所以我给大家介绍这么多，是想要说这一份面糊炸的紫苏叶就是没有做到，进行多次复炸。”

“不过......”

在这里李潇拖了一个长音，把摄像头转向店内的环境，服务员忙忙碌碌地跑来跑去，带领着一些在外面等了许久的客人去到属于他们的位置上。

而店内的气氛也热火朝天，因为不能玩手机，所以大家的交流欲望要比平时更加浓厚，这就和瞎了之后，听力和嗅觉会变好一样，没有了手机自然有更多的注意力放在身边的人身上。

最后李潇的摄像头定格在真正热火朝天的厨房，李潇隔了一层玻璃，甚至都能感觉到里面传来的高温。

里面的厨师一个个忙得不停，唯独在擦汗的时候能稍微喘息一下子。

“不过呢，我想这并不是厨师遗漏了，或者没办法做好，而是有时候为了现实情况，所以无奈之下做出的妥协。”

“毕竟想要完整地完成三次复炸需要消耗的时间是很长的，在我看来厨师很可能是为了节约时间，所以并没有在第2次复炸后慢慢地等待它冷却，就立刻进行复炸，所以在面糊里面就会残余部分的油脂，这个我倒是能理解。”

说话间他又夹起一片炸的紫苏放进嘴里补充道

“当然了，之所以我这么说的原因并不是因为收钱了，而是想表达，有些时候后厨可能因为太忙了，所以很多地方都会顾及不到，而不是厨师的水平不足，还有一个原因就是因为我确实挺爱吃这个紫苏的，所以给他加了分，那些不喜欢吃紫苏的，千万不要勉强点这个菜，因为紫苏的味道真的是太浓烈了。”

吃完两块炸紫苏李潇就动手剥起小龙虾。

“和清蒸以及冰镇的小龙虾不同，做紫苏小龙虾之前是要经过一道过油的步骤，所以大家总感觉在外面吃的小龙虾特别香，就是因为家里根本没有那么多的油可以让大家浪费。”

“把清洗干净的小龙虾丢入6成热的油锅里面，油千万不能太热，一旦太热，龙虾的皮就会糊掉。”

“一直保持6成油温，直到龙虾的外壳完全变红，这时候就可以稍稍将火力调大少许。这时龙虾的壳里面会不断冒出的泡泡，从大泡泡变成小泡泡的时候，就证明虾肉里面的水分已经不多了，这时候就可以把已经过好油的龙虾捞出来。”

“倒入干净的花生油，加入豆瓣酱，蒜末，姜片，大葱，香料把这些配料炒出香味。”

“然后就可以放入已经沥干油脂的龙虾，快

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