第178章 还是我来

麦苗会大量地消耗掉自身的麦芽酶 麦芽酶太少 自然会影响到将淀粉水解成麦芽糖的这个过程。

姜月和薛琰一开始用筛子发的那个麦芽 只用了三天 就发好了 也就可以开始做麦芽糖了。

正好是一大早发现发好了 李荷花和刘桂霞做早饭的时候 就顺便将他们那两斤糯米给煮上了。

一口锅做早饭 一口锅煮糯米。

姜月和薛琰则处理麦芽 他们四哥还跟在一边仔仔细细的盯着看着 生怕错过了任何细节 不时还给他们搭把手。

麦芽的根须都透过筛子底下的孔穿过去了 姜月让薛琰拿了个木盆来接着 然后 才将筛子里发好的麦芽全都给拔下来 放到木盆里。

需要清洗麦芽 这麦芽根部有点脏 怕两小孩拎不动水桶 薛四虎忙去拎了一桶水来 桶里的水面上还晃荡着一个瓢。

“将这个洗干净切碎就行了 切的越碎越好。”姜月说道。“到时候也好跟煮好的糯米饭混在一块。”

薛琰两只手在盆里 一边与她一样仔仔细细的洗着麦芽 一边应了声：“嗯。”

“切碎就我来吧。”也蹲着的薛四虎一边给他们往盆里又舀了一瓢水 一边笑道。

“好。”姜月和薛琰都没意见。

早饭做好的时候 糯米饭也煮好了 这时候糯米饭还很烫 不能和切碎的麦芽混在一块 得等到糯米饭晾凉一点 有点烫手

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但又不太烫的时候 才能混。

趁这个空档 姜月他们吃早饭。

等吃了早饭 糯米饭也晾的差不多了 姜月这才将切得特别碎的麦芽倒入糯米饭中 然后 想将两者搅拌均匀。

“还是我来 还是我来。”薛四虎忙道。

直到薛四虎用锅铲 还有筷子 将麦芽和糯米饭搅拌的特别均匀后 姜月才道：“再倒入锅里。”

“好。”薛四虎忙倒入锅里。

有四哥帮忙 薛琰也只能站在一边看着。

刘桂霞他们也好奇 都站在一边看着。

姜月：“盖上锅盖。”

薛四虎：“成。”

姜月：“这个得就这么放大概两个时辰的样子 估计就发酵好了。灶里最好适当加点小火。”

对 就是小火。

若是大火 让锅里温度过高 麦芽酶会失去活性 没法将淀粉水解成麦芽糖。但温度低了的话 也不行 麦芽酶的活性不够 自然不能充分将淀粉全部水解。

这些 怕薛四虎他们听不懂 她并没有说出来。

不过 靠人工这样控制温度 根本没法将温度一直控制在最合适的范围内 反正最后 糯米饭中的淀粉是不可能完全被水解成麦芽糖的。

条件所限 没办法。

“好。”薛四虎应了。管他为什么 他只用知道这么做就行了。

刘桂霞他们也是 还都忍不住也应了声：“好。”

“这火就我和琰哥哥看着就好了 你们有什么事就去做吧。”姜月说道。

还要大概两个时辰才发酵好呢 刘桂霞他们也就真下地干活去了。家里积攒了不少天的草木灰还没撒完 他们不光要撒到地里 还要撒到田里。

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