第669章 鸳鸯锅

第669章鸳鸯锅

既然要做鸳鸯锅 那么白汤和红汤就要分开做。

白汤相对简单 材料主要是鸡肉 猪骨 牛骨 姜葱蒜 还有当归 党参等。

徐烨有些傻眼。

“这汤底这么复杂？怎么还有当归这些中药？”

“所以才说是独家配方 别人学不来。”

因为没几个人会想到用中药做食材 就算想偷师也难。

朱茯苓动作麻利 开始做白汤。

把主要肉类食材清洗干净 分别过一遍开水悼水 再放入辅料 也就是姜葱蒜和当归、党参等 油爆炒香 最后加水闷煮。

很快 汤汁浓郁 香气四溢 闻得人精神一振。

徐烨盯着那锅汤 眼睛都直了。

“这直接用来喝都很香了 竟然还只是汤底？”

用这汤来涮肉 也太奢侈了吧？

很快 他发现更奢侈的。

那就是朱茯苓正要做的红汤。

她看了一遍厨房 发现很多食材根本没有 于是罗列出一张单子。

“红汤汤底很特别 需要很多原料 我都列在单子上了 你安排人去买？”

徐烨立刻说：“我亲自买！这可是独门秘方 绝不能让别人再偷师！”

朱茯苓却不担心 因为原料非常复杂。

撇开普通的姜葱蒜 油盐酱醋和白酒之外 光是油就有三种 牛油 菜籽油和鸡油 除此之外 还有不常见的豆豉酱 泡椒 花椒 桂皮 孜然等。

更重要的是更少见的香料 小茴香 丁香 白芷 草果 香叶 甘松等等。

各种配料加起来 种类超过30种。

每一种配料的用量也很有讲究 放多了味冲 放少了没味 配比不对味道也不正宗 甚至配料的下锅次序和火候 稍微掌握不好 风味就不对。

徐烨瞅着几乎摆满桌子的配料 脸都绿了。

“这么复杂？这谁能偷师啊？”

她盯着朱茯苓 很好奇这些乱七八糟的配料 她要怎么样。

朱茯苓选了一口大锅 先把火烧旺 下牛油烧8成熟 然后下洋葱和香菜 先去味 再捞出来备用。

下一步 下鸡油

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烧到7成熟 放豆豉酱 辣椒 花椒 姜葱蒜等等 煸炒出红 再放小茴香 白芷 香叶这些香料 继续煸炒出味。

最后 放菜籽油和冰糖 盖锅慢煮到汤汁纯正 再把表面多余的浮油撇去 加入适量盐 出锅。

那个味儿 绝了！

所有人盯着这锅红彤彤的汤 眼睛都直了。

徐烨还没尝到味儿 舌头先打结了。

“这 这是汤底？太香了！天哪 真的太香了！我从来没闻过这么香的味道 又香又辣 太带劲了！”

这可是后世某底捞的红汤配方 能不香吗？

后世是网络时代 这配方并不是什么秘密 网上一搜就能查到。

朱茯苓自己也照配方做过 甚至在这基础上做了口味的改良 风味更佳。

对80年代没吃过是这个的人来说 这就是美味中的顶级美味。

根本没人能抵抗得了。

朱茯苓分别把白汤和红汤 加到鸳鸯锅里 然后在锅下面放炭火。

一切准备就绪 看向快要流口水的众人 笑道：“食材都准备好了吗？”

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