在两人点完菜不久后，已经有专人将各种刀，叉，盘子，等放了上来，其餐具之华美，摆设之讲究，简直可称之为一种艺术。
很快的，鹅肝酱就送了上来，盛在两个水晶盘子里，外部呈金黄的微焦状。这是因为鹅肝由于油煎过程中，部分脂肪已经溶化成为煎炸过程中的用油，于是发散出一种特殊的香气，跟其他煎炸过的肉类都不一样。
因为这种高级西餐更讲究色、香、味俱全，所以，一道前菜还需要非常好的配料。由于鹅肝口味重，而且油腻，厨师就会用水果之作出酸甜口味的酱料铺在盘子上，然后再把煎好的鹅肝叠在酱料上。张立平点的就是以白樱桃做的酱料。
张雪拿刀子切下一小块，以叉子放进嘴里，这时候鹅肝的表层由于煎炸已经变得香脆但是内部则由于加热变得柔软鲜嫩，加上新鲜水果酱料酸甜的香味，几种美味以及口感同时冲击味蕾，再在张立平微笑举杯示意下喝上一口红酒，顿时那种鲜甜的袅袅的余味道精彩纷呈的一一罗列了出来。
鹅肝酱吃完以后，旁边的侍者立即端上一杯用香宾造的雪葩，因为这道前菜的味道实在过于厚重，除了让口腔清爽之外，也有助增进你食下一道菜的食欲。这时候一位领班模样的侍者过来歉意道：
“先生，对不起，奶汁海带我们不能提供了，因为现在的海带距离打捞来已经超过了十个小时，会影响到客人的口感，为了表示本店的歉意，会给两位送上一份本店的招牌菜-------当然，是打七折的。”
在得到了张立平的允许以后，他就很快对着里面打了个响指。
法国菜基本上也是红酒配红肉，白酒配白肉，至于甜品多数会配甜餐酒，因此当张立平在吃完冰冻茄丁，见到一杯送上来的白兰地的时候，就知道那份神秘的招牌菜要送来了。
盛这道的菜的容器就非常精美，白底青花的盘子，上面罩了一个精光闪闪的不锈钢罩，侍者用非常娴熟巧妙的手法将之揭开，只见浓稠的白汤里，点缀着引人入胜的金黄，还有青翠的各色生菜散落其上，一只只肥厚的淡壳在里面载浮载沉，不要说吃，只是那种喷薄而出来香气，便已足够说明它的美味。
侍者显然很满意客人的反映，微笑道：
“香草牛油翱蜗牛，蜗牛肉用香口的洋葱碎、蒜茸、香草、白兰地酒加调味品稍稍烩制，让其吸足味道，再在空的壳内填入已预先制好的香草牛油，将烩制好的蜗牛肉酿回壳内，表面再用香草牛油封密壳口，放入特制的器皿中，入翱炉猛火
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