“水分。这是一切美食所不能避免的问题。但是对于这山然。很多人都会不由自主地忽略了，也就是说，一样东西是不是好吃，很多时候就决定于这样东西在煮熟之后是不是还有足够的水分
赵海生听着马成的这一番话，不由得暗暗点头，马成的这一番话是说是很对的。水分所有的食物都有。但是由于人们吃东西的时候大部分都是要煮熟的，这样一来，水分的散失也就在所难免，但是如果要让一样东西好吃，那水分保持就是必然必须得面对的事情，所以说，从某种意义上来说，美食就是怎么样才能最大限度地保持原来食物就有的水分。
只，，在这一方面，这样参赛者的这个油酱毛蟹就是做愕很好。一般来说，用了这样多的没到及其它的调料，又经过这么长时间的炒煮。蟹肉的水分的散失是不可能避免的才对，也就是说正常来说这个油酱毛蟹的蟹肉可能会因为水分的过度散失而显得比较干，吃起来不好吃。
但是相反的是，我刚才尝这个毛蟹的时候现却完全不是这么一回事。”
此时，尹桐已经听出了马成的意思，于是就接着问：“马教投你的意思是说这个油酱毛蟹的蟹肉保持了很多的水分，从而让这个毛蟹的蟹肉很好吃，可是如果真的是这样话。那她是怎么样做得到的呢？你网才不是说了这种做菜的方式是很容易就让食材散失大量的水分的么？”
“这位参赛者使用的方法其实很简单，我们注意到，她在把毛蟹切片后放进油锅里炸的时候是用生粉把切口包住的，这样一来就能在很大的限度上把水分“包，在了蟹肉里，也就是出现了我们刚才所说的那种保留食材的水分的结果。”
说着，马成把自己碟子里还剩下来的一块毛蟹用手小心地录开壳，然后示意镜头过来，接着说：“我们可以看到，这个毛蟹的肉还是鲜嫩多汁，所以说这是很难能可贵的。刚才我在品尝这个毛蟹的时候就已经现，这个蟹肉在经过“油酱，这一系列的程序之后，竟然还会有这样多的水分，这一点的是相当的难的的。也正是因为这些水分的存在，这个毛蟹肉给人的口感是相当的好，咬下去的时候仿佛还有生命在跳动一般在颤抖着，这是很难得的。”
“更为难得的是，这种水分还是在她所用的调料都完全入味的情况之下还依然保存的，这一点就是更加难得了。虽然我们的这个比赛来参赛的都是业余的选手，但是我们也可以现到了这最后的十强比赛的时候，各位参赛者的水平都已经相当的高，都已经有几分专业厨师的水准了，而这位参赛者也
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