20123
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]]]蹄花冻（五星级酒店吃法）
一、材料：猪蹄、八角、葱、老姜、盐、白糖、芝麻、香菜、香醋、辣酱、生抽
二、煮猪蹄
买猪蹄的时候让师傅给剁好了 拿回来去一下杂毛 洗净
1、锅中放适量清水
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放一个老姜片 将猪蹄焯一下2、捞出 洗去浮沫 一定要洗干净哈
3、高压锅煮猪蹄 葱打结放入锅中 姜片 八角
4、少许料酒
5、放少许盐、一点白糖 没过猪蹄的清水
6、盖上锅盖 大火煮至喷气后 转中小火20－30分钟 这个根据你猪蹄切的大小调节一下
三、处理煮好的猪蹄 做蹄花冻
1、将葱、姜片、八角捞出
2、猪蹄捞出
3、汤留用
4、给煮好的猪蹄去骨头
5、剩下肉、猪皮、蹄髈筋
6、将其切小块
7、取一个玻璃保鲜盒（家里用的盘子也行）
8、将切好的猪皮猪肉等跟煮猪蹄的汤一起倒入保鲜盒中
9、晾凉
10、放冰箱冷藏室冷藏成型即可
四、开吃啦
1、从冷藏室取出 去掉表面一层油
2、剩下的切小块
3、小碗里放上香醋、生抽、芝麻、辣酱、香菜等等等 你自己喜欢的调料
4、沾着吃吧开始。
PS:1、猪蹄焯好 一定要记得将浮沫洗净 这样煮出来的汤才清澈
2、煮猪蹄水不要放太多了 不然猪蹄烂了 汤还有很多 太稀的汤 冻出来的蹄花冻就不Q啦
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