除了采用新的粮食作物外，增加国家粮食安全的另一手段就是减少对粮食的依赖，增加动物制品，努减少谷物在居民膳食结构中的比例。[173]
今世界大致有三种膳食结构模式：一是发达国家模式。也称富裕型模式，主要以动物性食物为主，通常年动物性食品年人均消达270，而粮食的直接消费量不过60－70kg；二发展中国家模式。也称温饱模式，主要以植物性食物为主，一些经济不发达国家年人均消费谷类与薯类达200kg，肉蛋鱼不超过5kg，奶类也不多；三是日本模式。也称营养模式，主要特点是既有以粮食为主的东方膳食传统特点，也吸取了欧美国家膳食长处，加之经济发达，人均年摄取粮食110kg,动物性食品135kg左右。很遗憾，所谓传统三大美食之国的中国并没有出现在名单上，这方面的原因除了中国国家经济尚不发达，居民膳食机构并不十分合理之外，还有一个重要的原因，中国人在食物方面很容易走向极端。可能前两年才解决温饱，却又马上进入肥胖的状态。
以中国人目前的身体结构来看，对发达国家的膳食结构并不适应。发达国家饮食讲究的是原汁原味，几乎所有的动物性食物都保持半生不熟的状态。食物在半生不熟的状态下不仅能最大程度的保持食物的原味，还能在口感上带来独特的体验。欧美人在味觉上是不能欣赏中国式的精雕细琢，他们欣赏的是粗狂、原始、野性的味觉体验。
五千年的熟食文化，使得中国人或者说东方人在肠胃方面退化了，当然这种退化指的是相对于远古先民火未出现前的状态，也就是茹毛饮血的生存模式。西方人平常吃半生不熟的动物性食物，身体也会发生相应的变化。西方人返祖现象比较严重，例如毛孔粗大、毛发浓密就是其中之一，这不仅仅是因为地处高纬度的问题。另外最让张援接受不了的是西方女人毛孔粗大、体味浓重，这种返祖现象可能也是西方人化妆品始终引领潮流的原因之一。
但从膳食结构上来讲，现在中国人的膳食机构在动物性食物方面远远没有达到合理的要求，说白了，中国人目前的膳食结构勉强算的上温饱而已，与健康相距甚远。
饮食的健康与否和人身体素质直接相关，一个国家人口的整体素质不是在运动会上的了几块金牌就可以证明的。一个国家的整体素质还是要看硬性指标，寿命、身高、体重、力量、肺活量等数据才是实实在在的指标。21世纪，在亚洲身材最高的是韩国，他们的身高超过了中南美洲，正接近南欧的水平，而
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