蜜汁牛肉的主要食材就是牛肉，所以挑选牛肉必须讲究，不能马虎。
云明来到保险牛肉的橱柜前，并不着急立即挑选牛肉，而是打量这些牛肉，考虑用什么牛肉最合适。
这个区域保存的牛肉，并不是一种品种的牛肉，而是有三个品种的牛肉，来自不同部位的，又可以分出不同的肉来，用途也很有讲究，可以说是琳琅满目，类型极多，不是厨师的话，根本分不出一个所以然来。
“就用高原黄牛的牛霖来吧。”云明考虑之后，做出决定。
牛霖，精选黄牛，牛后腿的部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂，其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为3-4公斤，肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份，乃是瘦肉之精华。
云明伸手将一块牛霖拿起来，然后转身走向配料区域，挑选必须用到的配料。
蜜汁牛肉的辅料有蜂蜜、香菇、玉兰片，还有其它做菜的配料。
把牛肉和辅料、配料挑选好以后，云明重新回到斗厨台上，开始着手处理牛肉。
他将牛霖清洗干净，然后平整切成三片，放在干净的瓷盘里。
其实，做一份蜜汁牛肉，一片牛霖足矣，不过为了避免第一次尝试会失败，所以先弄好三份牛霖，以备后面需要，有备无患。
云明把一片牛霖取过来，放在砧板上，右手握着一把小菜刀，在牛霖上交叉划了三刀，割开一些口子，使得牛肉就像方格一样，中央区域的每个格子大小都一样。
他将牛霖翻转过来，同样用菜刀割出三道交错的口子，两边基本上对称，但是又不会让牛肉崩开，刀工很讲究。
把牛霖割开口子以后，云明就将蜂蜜拿过来，直接用手将蜂蜜抹在牛霖上，让蜂蜜能够渗透牛肉。
蜂蜜不仅具有保鲜的效果，锁住牛肉的鲜味，还具有一定的发酵作用，可以让牛肉的肉质变得更加松软，更好的入味，不会像一般牛肉那样结实。
处理好牛霖以后，云明就着手处理香菇、玉兰片，将这两种辅料清洗干净，然后切成小片。
等到牛霖研制五分钟时间，云明就开火，将食用油倒入炒锅里，把香菇和玉兰片倒入超过，快速翻炒，将香味炸出来。
香菇片和玉兰片炒到八成熟的时候，云明将腌制好的牛霖放入锅里，用文火油炸。
斗厨台另外一边，陈落所要做菜肴看起来还比较复杂，他比云明回到斗厨台还早，结果现在还没有真正开
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