第二十章
五谷杂食类
1、大豆
常吃大豆能降低患心血管疾病的概率 对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。大豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯也大有好处 可以加快肌肤的新陈代谢 促使机体排毒 令肌肤常葆青春。大豆中的铬等微量元素有参加调整糖代谢的作用 同时还能促使排泄物排出体外 避免血糖升高。因此 大豆是糖尿病人的理想食品。大豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能 促进脂肪代谢；大豆纤维还可加快食物通过肠道的时间 想减肥者多吃大豆一定会达到瘦身目的。
选购要点：质量好的大豆色泽正常 有光泽 豆粒饱满 豆皮紧绷 极少有破粒、霉变、发芽豆粒 并无虫蛀现象。
2、绿豆（绿豆）
绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性 使脂蛋白中的甘油三酯水解以达到降血脂的疗效 从而可以防治冠心病、心绞痛。据临床实验证明 绿豆的有效成分具有抗过敏作用 可治疗荨麻疹等疾病。中医认为 绿豆味甘、性凉 归心、胃经；具有清热解毒 利尿、消暑除烦 止渴健胃 利水消肿之功效。经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人 应经常食用绿豆来解毒保健。
选购要点：形状：圆润 饱满 粒整 无霉烂、无虫口、无变质。
颜色：新鲜绿豆是鲜绿色的 老的黄一些。
3、红豆（红豆）
红豆有帮助排泄体内盐分、脂肪等废物的功效 瘦腿效果明显。红豆有良好的利尿作用 能解酒、解毒 对心脏病和肾病、水肿均有益。红豆具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。
选购要点：以豆粒完整、颜色鲜红、大小均匀、皮薄的为上品。颜色愈深的,则表示其含铁量愈高。
4、黑豆（黑豆）
中医认为 黑豆有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的功能。黑豆能清除体内自由基 尤其是在胃的酸性环境下 抗氧化效果好 养颜美容 增加肠胃蠕动 促进消化 防止便秘发生。常食黑豆 能软化血管 滋润皮肤 延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。研究表明 黑豆能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌 对防治中老年骨质疏松也很有帮助。
选购要点：色泽：具有该品种固有的色泽 鲜艳有光泽。
质地：颗粒饱满且整齐均匀 无破瓣 无缺损 无虫害 无霉变 无挂丝。
干湿度：牙咬豆粒 发音清脆成碎粒。
香味：具有正常的香气和口味。
5、豌豆（豌豆）
豌豆中富含人体所需的各种营养物质 尤其是含有优质蛋白质 可以提高机体的抗病能力和康复能力。豌豆食用后 可防止人体致癌物质的合成 从而减少癌细胞的形成 降低人体癌症的发病率。能促进大肠蠕动 保持大便能畅 起到清洁大肠的作用。
中医认为 豌豆有理中益气、补肾健脾、和五脏、生精髓、除烦止渴的功效。
选购要点：形状：豌豆扁圆形 表示正值最佳的成熟度；豌豆正圆形表示已经过老。
表皮：表面光滑 无破损 皱纹 黑点。
透明度：透过阳光看 充满光泽。
声音：用手压破豌豆的皮 发出脆脆的破裂声。或用手握一把时咔嚓作响。
此外 豌豆上市的早期要买饱满的 后期要买偏嫩的。
6、豇豆（豇豆1）
7、芸豆（芸豆（1））
现代医学认为 芸豆具有提高人体自身的免疫能力 增强抗病能力 激活淋巴T细胞 促进脱氧核糖核酸的合成等功能 对肿瘤细胞的发展有抑制作用。中医认为 芸豆具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静等功用。常食芸豆 可加速肌肤新陈代谢 缓解皮肤和头发的干燥。芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢 是减肥者的理想食品之一。
选购要点：色泽正常 有光泽 豆粒饱满 豆皮紧绷。无破粒、无霉变、无发芽豆粒。
8、蚕豆（蚕豆）
蚕豆有增强记忆力的健脑作用。如果你正在应付考试或是个脑力工作者 适当进食蚕豆会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化 蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。蚕豆也是抗癌食品之一 对预防肠癌有作用。
选购要点：形状：呈扁平有一点点向内凹陷。
颜色：蚕豆成熟后表面会呈现黄色 颜色太浅说明成熟度还不够。
味道：要留意蚕豆身上是否带有异味 因为商家可能利用防腐剂保鲜。
9、黑米（黑米（5））
黑米含有丰富的铁元素 能有效辅助治疗缺铁性贫血 也是女性补血益气的食疗佳品。黑米中的黄酮类化合物能维持血管弹性 减少血清胆固醇含量 能有效防止动脉硬化等心脑血管疾病。中医认为 黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、补血益气、增智补脑、增强新陈代谢、明目活血、治少年白发 供孕妇、产妇补虚养生等功能。对贫血、高血压、神经衰弱、慢性肾炎等疾病均有疗效。
选购要点：一看：有光泽 米粒大小均匀 很少有碎米 无虫 不含杂质。对于染色黑米 将米粒外面皮层全部刮掉 观察米粒是否呈白色 若是则极有可能是人为染色的黑米。
二闻：手中取少量黑米 向黑米哈一口热气 然后立即闻气味 有正常的清香味 无其它异味。
三尝：可取少量黑米放入口中细嚼 或磨碎后再品尝。米味佳 微甜 无任何异味。
四观察：产品的包装是否整齐美观；注意产品包装上是否标明厂名、厂址。
10、小米（小米）
小米无论是煮饭或熬粥都易于被人体消化吸收 是产妇及老、弱、病、婴儿的良好滋补食品。除此之外 小米还有独特的医疗作用。近代中医认为 小米性甘 微寒 有健脾、除湿和胃安眠作用。临床观察发现 吃小米有防止衰老的作用。如果平时常吃点小米粥、小米饭 有益于脑的保护。经常食用小米 还可以起到控制体重、减肥、降低血糖和血脂等作用。
选购要点：一看：米粒大小、颜色均匀 呈乳白色、黄色或金黄色 有光泽 很少有碎米 无虫 无杂质。取少量待测小米放于软白纸上 用嘴哈气使其润湿 然后用纸捻搓小米数次 观察纸上是否有轻微的黄色 如有黄色 说明待测小米中染有黄色素。也可将少量样品加水润湿 观察水的颜色变化 如有轻微的黄色 说明掺有黄色素。
二闻：有清香味 无其他异味。严重变质小米 手捻易成粉状或易碎 碎米多 闻起来微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味。
三尝：味佳 微甜 无任何异味。劣质小米尝起来无味 微有苦味、涩味及其他不良滋味。
11、大米（大米1）
大米是提供B族维生素的主要来源 是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。大米粥具有补脾、和胃、清肺功效。大米汤有益气、养阴、润燥的功能 能刺激胃液的分泌 有助于消化 并对脂肪的吸收有促进作用。中医认为 大米有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效 多食能令人“强身好颜色”。
选购要点：一看：色泽玉白、腹白粒少、呈半透明状、无沙石。
二抓：用力抓一把米 然后松开。好米应该是基本上无糠粉的。
三嗑：随意取几粒米 用牙齿嗑一下 如果用力才嗑断 说明这米比较干燥 水分低。如果轻轻一嗑就断的话 说明这米的水分很高 不能多买。
四闻：取一部分米用鼻子闻一下 有一股新鲜和清香的气味。
此外 到超市、菜场购买袋装米时 要留神包装上是否标有企业标准、生产日期和产地等信息。
12、糯米（白糯米3）
糯米是一种温和的滋补品 有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。糯米含有丰富的蛋白质和脂肪、糖类 能为人体提供充足的能量 对于身体虚弱的人群有很好的滋养、补益作用。糯米质地软糯 有健脾养胃的功效 对食欲不佳 腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用 对尿频、盗汗有较好的食疗效果。中医认为 糯米能温暖脾胃 补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。
选购要点：以颜色白皙 米粒较大 颗粒均匀
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有米香 无杂质的为好。13、黄米（黄米（2））
黄米富含蛋白质、碳水化合物 能为人体提供充足的能量 提高人体免疫力 增强体质 是体弱人群很好的补益食品。黄米煮熟后粘糯松软 对于脾胃虚弱者有很好的调养作用。黄米与小米一样 有很好的安神养脑的作用 对于失眠患者有比较好的食疗功效。
选购要点：看：色泽金黄 颗粒均匀饱满 密度精 无碎粒。
闻：有黄米特有的清香味。无其它不良异味。
抓：用手抓起一把放下 手心没有米糠。
14、香米（香米1）
长期食用香米 具有健脾益胃 滋肝补肾 润肠通便 瘦身养颜 提高体质 增强抗病力 促进睡眠 健脑养神等功效 对于高血压、高血脂 急慢性肝炎 胆囊炎 胆结石 神经衰弱和糖尿病等症有很好的防治作用。香米属偏碱性食物 可中和人体酸性环境 缓减疲劳 增加体能,并可通过清除垃圾 保留水分的作用发挥良好的美容效果。香米具有一定的药性 它的粗纤维素比精米、精面粉高4～10倍 可加速肠部蠕动 排除大肠癌因子 降低胆固醇 预防冠心病。
选购要点：外观：米粒纤细颀长、米质光亮细腻 色泽晶莹剔透。
香味：有一股清新的香味。
口感：煮熟之后饭粒完整 粒粒分明 柔软爽滑 香味扑鼻。
15、薏米（薏米（3））
薏米营养价值高 易于消化吸收 被誉为“世界苗本科植物之王” 日本将其列入防癌食品。薏米可促进新陈代谢 减少胃肠负担 经常食用对慢性肠炎 消化不良等症有疗效。薏米可清热利尿 增强肾功能 对浮肿病人有疗效。常食薏米可保持皮肤光洁细腻 消除粉刺、色斑、改善肤色。
选购要点：应挑选质硬有光泽 颗粒饱满的。颜色呈白色或黄白色较佳。坚实 粉性 且味甘淡或微甜者则为上品。
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