粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。向来有香、松、软、肥、浓之“五滋”和酸、甜、苦、辣、咸、鲜之“六味”的说法。
而且粤菜时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。刚刚申铎点的那些都是粤菜著名的菜点。而雷涛后补的这三道菜则是陶然居镇店的招牌。
听到他点了这三道菜，服务员立刻用对讲机问了一声，随后说道：“对不起……化皮乳猪和西汁乳鸽已经没有了，清汤鱼肚的话，需要等两个小时左右。”
申铎其实也不是不想点这三道菜，他也知道这三道菜更贵，只是这三道菜一般没有预定的话很少能吃到，所以他才没点。
雷涛想了想说道：“那就做吧……来得及就吃，来不及打包回去当宵夜！难得来一趟招牌菜肯定是要尝一尝的。你这儿有凌川烧酒吗？”
“凌川烧酒我们店里没有，不过隔壁有一家烟酒店有这酒卖的……”服务员说完了之后补充了一句，“我们店里谢绝自带酒水的。”
凌川烧酒是一种比较低档的白酒，但在国内销量很大，东北几乎大大小小的酒厂都有生产，和二锅头是一样的北方大众酒。在陶然居这样的饭店里自然是没有出售的。在座的人此刻看着雷涛的表情都有些怪异。
而申铎则冷笑了一声正准备说话讽刺他几句，恰巧来了个电话，他一边接电话一边往外边走了。
刚刚雷涛的表现让他们都觉得他是那种比较有钱的人，可他点酒水的时候竟然要凌川烧酒这样的低档货，除了暴发户和土包子一般很少有人会这么做。
雷涛被服务员的话说得也有点糊涂了。他想了想继续说道：“我说的是凌川酿酒老厂出的同盛金老号凌川烧酒……算了你把你们经理找来问问吧！”
服务员无奈只得呼叫经理，没一会儿苏经理来了。
“您是要同盛金老号凌川烧？”苏俪听服务员说了之后走到雷涛身边恭敬的问道。
雷涛点了点头说道：“我要十五年陈的。”
苏俪被雷涛的话吓了一跳。不但要那种顶级的凌川烧酒而且还要十五年陈的。今天这客人可真够豪气的啊！
这凌川烧酒虽说是东北第一大众酒，但真正的凌川烧酒出自辽河省锦川市。锦川有大凌河、小凌河，水质优良，从明清时代就开始酿造酿
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