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第一百零七章路上的小朋友都在笑37
订了间四合院的私房菜馆，有正宗的宫保鸡丁和烤鸭，皇城根里的老百姓吃烤鸭那叫一个讲究，做派不同分焖炉和挂炉，最有名的是便宜坊和全聚德，近年来走高端路线的大董原也是全聚德出来的，听说炉子里的木头都是扎扎实实的苹果木。
焖炉烤鸭是最早的北京烤鸭，便宜坊是个拥有六百多年历史的老字号，虽然在游客心里名气没有全聚德大，但人家有底蕴，已经申请了国家非物质遗产，所谓“焖炉”，其实是一种地炉，炉身用砖砌成约一米见方左右，特点是“鸭子不见明火”，由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。
而以全聚德为首的挂炉烤鸭派则不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，再把小洞系上。然后挂在火上烤。这方法能不让鸭子因被烤而失水，同时用水把鸭肚子胀着，这样鸭子的皮就被胀开，不会被烤软，最后成品鸭子皮又薄又脆。
现点现烤，这东西没法打包，凉了就不好吃了，一家三口半只足以，人多点一整只，烤好后大师傅端上来，站在桌边给你片鸭，片鸭也是苦练的工夫，一只鸭得片上一百零八刀，必须片片带肉，人传北京烤鸭最早是山东带来的，就由此为证，水泊梁山一百单八将，人人都知道。
片好了鸭肉鸭架拿下去一半熬汤一半椒盐，又是两个小菜。
好这口的还喜欢点鸭肝，新鲜的鸭肝滑而不腻，做得好的话吃起来比法国鹅肝有滋味。
人多，吴主任让大师傅上两只鸭，笑着：“都是壮小伙，能吃着呢。”
人到得差不多时宁大夫带着家属过来了，时间掐得刚刚好，不早来让你围观，也不迟到留话柄。
他是牵着念初一路进来的，见着谁手都没撒开，站到老师跟前低头瞧瞧丫头，捏捏她小手：“叫人啊。”
经过前几次接触念初见着吴主任也不紧张了，知道他看着严肃其实是个很好的人，扬起笑，客客气气地：“吴主任您好。”
宁大夫摇摇头：“不对。”
吴主任也没应下。
“得跟着我喊。”宁大夫提醒。
吴主任的夫人好奇地走过来，没见过宁大夫这样的时候。念初红了脸，一开口打了个磕巴，但后面就好了，她
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