红茶

红茶

【介绍】

红茶是在绿茶的基础上经酵创制而成的。以适宜的茶树新芽叶为原料经工萎凋、揉捻（切）、酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调故名红茶。

红茶属酵茶类基本工艺过程是萎凋、揉捻、酵、干燥。我国红茶种类较多产地较广有我国特有的工夫红茶和小种红茶也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。

红茶是酵茶以适宜的茶树新芽叶为原料经工萎凋、揉捻、酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调故名红茶。红茶创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应鲜叶中的化学成分变化较大茶多酚减少9o%以上产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名红茶为我国第二大茶类出口量占我国茶叶总产量的5o％左右客户遍布6o多个国家和地区。其中销量最多的是埃及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国及爱尔兰、加拿大、智利、德国、荷兰及东欧各国。

【红茶栽培和加工】

红茶栽培

适合茶树栽培的地域需要满足的条件：（1）热带或亚热带；（2）气温高的季节有足够的降水；（3）弱酸性土壤；（4）土壤的排水性良好。

在收获季节在干燥的日子一日内温差较大能够够厚或具有芳香的优质茶叶。此外需要廉价的高质量的劳动力也是很重要的这样从茶树的栽培到茶叶的采摘都有足够的人手照料。

红茶加工

采摘后新鲜的叶片先要放到空气中萎凋。然后红茶将被按照两种方法之一进行加工：cTc方法碾碎（crush）、撕裂（Ter）、卷起（cur1）或者传统方法。cTc方法一般用于生产袋茶的低质茶叶并且使用机器加工。在使用中低质茶叶生产更好一些的成品方面这种方法非常有效。传统方法是通过机器或手工文成的。手工处理用于高质量的茶叶。传统方法会根据不同的茶叶采用不同的手法这种加工的风格最终产生许多鉴赏家所追求的高质量散茶。然后叶片在控制的温度和湿度下进行氧化。这一过程也称为酵虽然没有酵生。氧化的水平决定着茶的质量。由于氧化在揉捻阶段就开始了因此两个阶段之间的时间长短对于茶叶的质量来说也是至关紧要的因素。然后叶片将被干燥以阻止氧化过程。最后叶片将

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